christophe a écrit:arthur a écrit:Vous avez essayé au moins ?
Cela fait des années que j'utilise mon Ryusen dans l'assiette, pas quotidiennement, mais aucun problème...C'est pas celui que je préfère utiliser, clairement, mais le fil ne s'effondre pas plus que n'importe quel couteau au tranchant rasoir...
malheureusement oui…
une "amie" a embarqué mon nakiri artisanal zero grind en takefu V2 pour couper sur une assiette… le fil et la "pointe" ont pas aimés… j'ai failli l'etrangler…
je pense que ton ryusen, c'est certainement une forme "western" qui a un fil avec biseau secondaire, en vg10 et traité plus raisonnablement… certainement un bon couteau, mais un truc pour occidental quoi…
Madnumforce a écrit:Les aciers faiblement alliés (voire non allié pour le blue paper steel) des couteaux japonais ne sont vraiment pas idéaux pour résister à la coupe dans les assiettes. C'est là qu'on a besoin de carbures pour résister à l'abrasion et à l'émoussage. C'est une des rares contextes ou l'emploi de D2 peut se justifier, par exemple. Pour mon frère, j'ai fait un petit couteau de table en D6 (X210CrW12) qui tient remarquablement bien le fil malgré l'absence totale d'entretien. Bon, évidement, après trois mois d'utilisation quotidienne sans voir une pierre, c'est plus vraiment rasoir (plus du tout même), mais ça coupe encore. Après on peut taper dans des aciers beaucoup plus chers, encore plus résistant à l'abrasion, des trucs de malade genre CPM15V, mais ça devient un peu overkill.
pointup a écrit:Bonjour,
Amateur de couteaux pliants, j'ai pris, comme certainement beaucoup d'entre vous, plaisir à utiliser à chaque repas mon Sauveterre (G Vialis) ou mon Zoza ( Ceccaldi) au point de ne plus vouloir manger sans un de mes couteaux.
Mon anniversaire approche doucement et j'aimerais acquérir un japonais (non pliant) au soit disant coupant exceptionnel et aux lignes tellement pures. Difficile de choisir un modèle pour la table car les japonais ne mangent pas avec des couteaux et ceux ci sont destinés en principe à la cuisine et à la préparation des plats.
J'ai repéré un Hattori HD Series (HD1) ici http://www.japanesechefsknife.com/HDSeries.html#HDSeries
Qu'en pensez vous pour l'utilisation que je veux en faire. Avez vous d'autres propositions, elles seront les bienvenues.
Merci de votre collaboration éclairée.
Pointup
pointup a écrit:ces chamailleries d'adolescents.
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