Pascal Marche, "De fer et de feux".

[sealence]

Oula!!! je crois que tu parles du petit office, me semble-t-il ? Je pense que c'est une vrai ligne de trempe mais pourquoi tu dis Z90 et D2 ?

[ASR]

Hello Sealence, non c'est en page 1, il y en a des ptits offices sur la table avec ligne de trempe et aussi sur des Inox ou semi Inox.

[Quincey]

Je tenterai des tranches de rosette bientôt et on verra à ce moment là.Enfin Pascal Marche est un coutelier moins couru sur ce forum mais néanmoins fort sympathique qui explique très bien son travail mené avec talent. Hola j'ai beaucoup écrit je crois!!!!

De la rosette au santoku ? Il faudra immortaliser ça

[sealence]

Ouais, je sais, normalement j'utilise un grand trancheur de takeda, mais là je veux tester pour voir ce qu'il est possible de faire. Sachant que j'ai jamais fais plus fin qu'avec mon Takeda. Bon je n'ai pas (encore ) de couteaux de B. Raquin.

[sealence]

Tiens, j'ai retrouvé le définition du Santoku dans un article Excalibur rédigé par Gérard Pacella. Il dit Le Santoku, le modèle le plus polyvalent, ce qui se traduit littéralement par les 3 vertus. On dit également les 3 usages. Il s'agit d'un modèle pour un usage général : il permet d'accomplir les trois tâches que l'on réalise habituellement en cuisine: trancher, découper, hacher, et cela pour les trois aliments: viandes, poissons, végétaux. Sa lame peut varier entre 10 et 20 cm avec un tranchant droit et pointe incurvée sur un angle d'environ 60° Cette conception permet de découper très finement les poisons crus à chair riche ainsi que les fruits fragiles et les champignons, mais aussi le tofu et tant d'autres choses . Alors la rosette pourquoi pas . Je vais essayer.

[korrigan]

ça fait un ptit moment que j'ai et utilise celui-ci …
j'aime beaucoup …

[sealence]

Ca me fait plaisir, Korrigan, je croyais être son seul client. Chouette ton machin qui coupe.

[korrigan]

ce couteau est un peu spécial pour moi … un de ceux que tu apperçois ici ou là (pour le coup dans un article de lpdc) et qui ont cette faculté particulière de rester dans un coin de la tete un ptit moment … pour se faire de plus en plus présent … jusqu'à en devenir envahissant, obsédant …
à tel point que je me décidais à contacter PAscal Marche pour m'en faire un semblable le jour meme où un de nos éminent modérateur se décide, lui, de passer une annonce dans la section vente avec pil poil le couteau en question
le sentiment diffu qui me le rendait attirant s'est depuis préciser … j'en ai des plus tranchants, des plus beaux … mais celui-ci à un truc en plus qui fait c'est lui que je prends le plus souvent lorsqu'il s'agit de choisir un fixe pour mettre à la ceinture … ouaip, un couteau attachant !

[Nasgul]

J'aime bien ce fixe !

[Doud]

ce couteau est un peu spécial pour moi … un de ceux que tu apperçois ici ou là (pour le coup dans un article de lpdc) et qui ont cette faculté particulière de rester dans un coin de la tete un ptit moment … pour se faire de plus en plus présent … jusqu'à en devenir envahissant, obsédant …
à tel point que je me décidais à contacter PAscal Marche pour m'en faire un semblable le jour meme où un de nos éminent modérateur se décide, lui, de passer une annonce dans la section vente avec pil poil le couteau en question
le sentiment diffu qui me le rendait attirant s'est depuis préciser … j'en ai des plus tranchants, des plus beaux … mais celui-ci à un truc en plus qui fait c'est lui que je prends le plus souvent lorsqu'il s'agit de choisir un fixe pour mettre à la ceinture … ouaip, un couteau attachant !

ça, ça fait plais'

[Pascalito]

Je l'ai tenu en main cet office au SCAT de Lyon et je l'adore aussi, je sens que je vais craquer un jour, je vais craquer!!

[sealence]

Une photo pour deux couteaux de cuisine, parcequ’ils le valent bien: Un Santoku style acheté au SCAT en 90mcv8 et un couteau de type Thaïlandais acheté au SICAC en 2011 en XC 75: Les deux sont mis à l'épreuve tous les jours. J'ai l'impression que le 90mcv8 résiste mieux à la corrosion .

[Lancelot]

J'ai fait la connaissance de Pascal Marche lors du showroom du Couteau Savoyard, le 27/11/2016.
Après une discussion passionnante sur sa table bien garnie, j'ai craqué pour un solide Berchon, avec lame damas explosion bronzée au four, plaquettes en bouleau madré teinté et mitre en ébène, le tout sur platines titane et intercalaire rouge.

C'est de la superbe ouvrage, je vous laisse apprécier.