Pascal Marche, "De fer et de feux".

[herveteam]

Bon, je ne suis pas fan des fixes (pas de jeu de mots) d'une manière generale, et chez lui comme chez les autres.
En revanche, ses pliants me semblent tres interessants, donc a voir en vrai.
Effectivement, il est étrange que ce coutelier n'ait pas eu jusqu'a maintenant, un fil dédié.

[Doud]

Bah, NeoCzen n'est qu'un prisme, pas la vitrine de la coutellerie française, seule une minorité de couteliers y sont cités
Pascal est un type discret qui préfère bosser que parler Un portrait de lui avait été dressé dans LPDC il y a quelques années, par Mouss' (pas impossible qu'on l'y revoit bientôt :sifflote"), son site est plus que correct, pour le reste, encore une fois, c'est marteau en main que s'exprime l'hercule
Il est connu des amateurs de forge, ce n'est pas non plus un petit nouveau qui débute, heing ! et pourtant, il est toujours humble sur son travail, et admiratif et respectueux de ses aînés …
Ses damas et sandwiches ont largement de quoi retenir l'attention, j'attends d'ailleurs un sympathique petit office dont on reparlera

[Crichon]

Bon, je ne suis pas fan des fixes (pas de jeu de mots) d'une manière generale, et chez lui comme chez les autres.
En revanche, ses pliants me semblent tres interessants, donc a voir en vrai.
Effectivement, il est étrange que ce coutelier n'ait pas eu jusqu'a maintenant, un fil dédié.

Ben si, même que l'on est dedans.

[arzh]

il a encore son atelier fait dans un conteneur ?

[Doud]

oui

[Doud]

Pour les régionaux, Pascal exposera ce WE au Salon des Metiers d'Art de Lens

[sealence]

Un peu loin de Marseille, dommage... et puis je bosse ce week end.

[Renô]

Ce WE à Nontron, je suis passé une première fois devant la table de Pascal Marche, sur laquelle nous avons beaucoup aimé,avec ma douce, sa série dédié à la cuisine. Après notre petite collation Zénienne (merci Radounaud pour ces formidables rillettes d'oie) derrière le stand de la Coutellerie Savoyarde , nous y sommes retournés pour voir sa production plus en détail : résultat, je reviens avec cet "office" en T7MO et manche genévrier/paper micarta, offert par ma chérie (bon, en même temps, c'est moi le cuistot donc je le mérite bien !).

[korrigan]

c'est joli ! ça donne en effet envie de cuisiner

[Renô]

J'ai prévu avec lui une commande pour la fin de l'année, pour quelque chose de plus conséquent!

[spiralo]

J'avais bien aimé ses fixes qu'il avait à Gembloux, bien sympa et prix très corrects. C'était un peu trop typé "chasse" pour moi.

[sealence]

Et voilà déterrage de fil: Un couteau de cuisine de Pascal Marche acheté au SCAT. Manche en Frêne et lame en acier carbone avec une dose de chrome. J'ai oublié dans la conversation fort sympathique avec ce coutelier de noter exactement la dénomination et la compo, mais je lui ai demandé sur facebook. Ca va "viendre".
Un style Santoku avec un fil presque droit et une pointe abaissée. Épaisseur assez fine, mais on peut couper du dur sans soucis puisque il a déjà tranché quelques Grenades le matin depuis le SCAT et elles sont assez coriaces. De très beaux couteaux sur son stand. Il a fallu que je me retienne.







[/url]

[Quincey]

La paire m'a l'air bien pensée pour cuisiner pas mal de choses

[sealence]

Une prise en mains excellente, le manche est vraiment bien étudié pour de grande mains comme les miennes. Quand je l'ai eu en mains,j'ai eu des difficultés à le poser, j'ai donc lamentablement craqué, malgré les trop nombreux Santoku ou assimilés que je possède. Je passe parfois trop de temps à décider quel couteau, je vais utiliser. Bon, j'ai bien aimé aussi sa lame relativement fine et bien profilée. Comment expliquer que l'on achète tel couteau et pas tel autre. C'est difficile, tellement il y avait à LYON de beaux spécimens. Des couteaux de cuisine sur de nombreux stands, puisque les arts de la table étaient d'actualité sur ce salon. J'avais déjà craqué sur un couteau de cuisine de ce coutelier en 2011 au SICAC,et je dois dire que c'est un outil dont je me sers très souvent. Ceci a dû influencer mon choix en ce sens, c'est certain. De toutes façon, ces lames en acier carbone sont bien plus agréables à utiliser que l'inox. C'est bien plus vivant. Dans ce cas, et d'après les petites capacités d'analyse coutelières qui sont les miennes, je dois dire que l'émouture est bien menée ( possible de dire ça comme ça ?) Le fil se termine en ogive légère et favorise ainsi la coupe de denrées un peu fermes et coriace. Mais il pénètre toutefois facilement dans la matière. Les coupes fines ne sont pas aussi extrêmes que sur mon Takéda, mais pas nécessaire tous les jours aussi. Je tenterai des tranches de rosette bientôt et on verra à ce moment là.Enfin Pascal Marche est un coutelier moins couru sur ce forum mais néanmoins fort sympathique qui explique très bien son travail mené avec talent. Hola j'ai beaucoup écrit je crois!!!!

[ASR]

Sur le Z90 et D2, ce sont des vrais lignes de trempes ? ou c'est dessiné au perchlo ?