Milan Gravier - Le Marteau et l'Enclume

[marteauetenclume]

Bonjour,
Un autre couteau, basé sur le même damas, mais une autre finition :
250x55mm, damas torsadé + 135Cr3 en san mai, manche en inox et loupe de noyer.

Gyuto deep etch kuroushi by Milan Gravier, sur Flickr

Gyuto deep etch kuroushi by Milan Gravier, sur Flickr

Gyuto deep etch kuroushi by Milan Gravier, sur Flickr

Gyuto deep etch kuroushi by Milan Gravier, sur Flickr

Gyuto deep etch kuroushi by Milan Gravier, sur Flickr

Gyuto deep etch kuroushi by Milan Gravier, sur Flickr

[CONGIU Joël]

[grand goule]

[PGui]

Très très beau!

[marteauetenclume]

Bonsoir,
Un autre couteau terminé cette semaine avec un travail qui m'a mené à repenser à Eric Plazen. Travail sur le vieux fer en sandwich. Il a été ici d'abord torsadé. Révélation à l'acide sur le haut de la lame, révélation à la pierre japonaise sur les biseaux. L'acier de coupe est de l'Apex Ultra (un style d'acier que n'utilisait pas trop Eric par contre).
Le manche est brulé/patiné, réalisé en bronze et buis. 230x50mm, 220 grammes.

Je n'ai jamais pu rencontré en personne Eric. Mais ma passion pour la coutellerie a démarré en lisant un article sur lui et découvrant ses couteaux (on est beaucoup je crois).
3 ans plus tard je crois, j'ai pu avoir une place à Nyons pour exposer et je me rappelle être tout exité à l'idée de rencontrer Eric. En arrivant on m'a indiqué que je le remplaçais à sa table car il n'avait pas assez de stock cette année là… En 2016, ma deuxième année à Nyons, j'espèrais enfin le croiser et on m'a annoncé son décès...
Je crois qu'Eric a marqué beaucoup de couteliers et de passionnés. Et c'est étonnant/touchant de voir son influence encore sur nous tous.
Pour ce couteau, je n'ai pas pensé tout de suite à Eric, mais c'est tout en fabriquant que je me suis mis à pensé à lui, et à ses idées, sa façon de voir les couteaux. J'aurais bien aimé lui montré et on aurait pu discuter un peu au sujet des aciers, des pierres d'affûtage et du buis qui pousse sur nos collines.

Bonne soirée !

Gyuto deep etch boxwood by Milan Gravier, sur Flickr
Gyuto deep etch boxwood by Milan Gravier, sur Flickr
Gyuto deep etch boxwood by Milan Gravier, sur Flickr
Gyuto deep etch boxwood by Milan Gravier, sur Flickr
Gyuto deep etch boxwood by Milan Gravier, sur Flickr
Gyuto deep etch boxwood by Milan Gravier, sur Flickr

[arthur]

Ouais, pas mal...




Pardon, j'oubliais, on est sur le net :

[grand goule]

popopopopo !!!!
j’ai l’impression de m’extasier à chacun de tes couteaux

[PGui]

Sublime,
Tant la lame, que le manche et que l'assortiment des 2!

[sealence]

Magnifique,oui!!

[marteauetenclume]

Merci à vous !

[kokoro]

La lame, le manche, le couteau tout quoi...

[olivier21]

[CONGIU Joël]

J'adore ce travail , un jour j'en aurais un .

[NicoBRT]

magnifique boulot Milan

quel serait ton retour, en cuisine, si tu devais comparer Blue Paper Steel & Apex Ultra ?

[marteauetenclume]

magnifique boulot Milan

quel serait ton retour, en cuisine, si tu devais comparer Blue Paper Steel & Apex Ultra ?

Je n'ai pas beaucoup d'expérience avec l'aogami. J'avais juste un couteau japonais à une époque dans ma cuisine en Aogami super. Et je n'ai pas comparé les deux précisément.
Pour moi, ça reste deux aciers dans la même veine avec les mêmes objectifs : un acier qui tient le fil très longtemps grâce à de fins carbures en quantité, tout en restant solide pour une géométrie de couteau de cuisine.
Je ne crois pas qu'un utilisateur verra une différence énorme entre ces deux aciers mais l'Apex Ultra est sensé tenir le fil plus longtemps qu'un Aogami super, notamment grâce à un taux de chrome supérieur dans le mélange.
Mais voici un réponse de forgeron, il vaut mieux demander à des cuisiniers pour leur retour... J'ai regardé sur KKF, pas vraiment trouvé de retour.. Apex Ultra est trop récent pour l'instant j'imagine.
Reste que pour les forgerons européens, le White paper ou Blue paper steel est pas très facile à trouver ou cher ; il semble donc logique d'utiliser de l'Apex Ultra/ou des aciers au tungesten allemands à la place du Blue paper et du 125sc/26c3/135cr3/c130 à la place du White paper.