j'ai tendance a dire que visuellement ca m'importe pas ou peu en fait. j'aime bien quand les lignes sont tendues , la j'ai l'impression que c'est tendu.
mais ce qui compte au final c'est ce qui se passe sur la planche, et la c'est plutôt polyvalent , push cut , rock chop ou lice cut ca marche plutôt bien , et c'est moins possible avec 40mm au talon et un fil avec une partie plate.
le gyuto ou le santoku ? l'épaisseur est plus importante sur un santoku, et je garde le fil moins raide aussi sur le santoku.