Selon vous 18cm c'est un peu court pour un gyuto ? Arthur selon toi c'est indispensable le coup de pierre ? Si je met 150€ de budget dans un couteau, la pierre ça va attendre un petit peu, et ne pas avoir un couteau parfaitement affûté à la sortie de boite ça ne m'enchante pas des masses... Par contre j'ai un cuir avec de la pâte à affûter, mais c'est un truc prévu pour le coupe choux à la base...
Pour le Nakiri je ne suis pas un gros fan de la forme de la lame