Mon couteau à tomates!

[olmo]

Efix, enfin un homme qui respecte les tomates

[Efix]

c'est toute une culture, au propre et au figuré : celle de notre Mer ! Par qui elle nous sont arrivées des Amériques.

Je reviens du jardin, j'avais besoin d'un poireau, de feuilles de laurier, d'un oignon, et d'une branche de celeris et d'une belle feuille de blette... Et j'ai maintenant, malgrè deux lavages, les mains qui sentent bon la marinade de la fricassée de marcassin que je préparerai ce soir, avec des "bresca de can", gnoccheti verts à la pomme de terre et colorés à la feuille de blette ("crottes de chien" en français). Petite coupure sur le dessus du pouce, en désossant le cuissot, avec un désosseur Victorinox, puis découpage avec un hocho du père Plazen, je préfère m'être coupé avec le Victorinox, avec l'autre, c'eut été plus profond ! Il y aura une goutte de mon sang, mélangé à celui du porquet !
Et j'attends avec impatience, le moment de la préparation de l'entrée : découpe du carpaccio de bonite, sel, citron du jardin, huile de césame et … Bouche … Ouvre-toi ! (c'est plus sympa que de l'huile de bouche et Césame ouvre-toi !).
Les pommes ne sont pas belles, par chez nous, c'est un fruit des pays à hivers froids, mais quand-même, un petit feuilleté aux pommes caramélisées, avec une pointe de miel de lavande... Hum ! Vivement ce soir !
Pour toi Olmo, un petit Domaine de Leccia, là- dessus, et SAKé, pour les autres (sur la bonite) ! Kampeï !

[Clément]

il ne menquerais que quelques photos …. du jardin , du plat de se soir et de la petite coupure

[Efix]

des photos, je ne peux pas en mettre, manifestement, ce genre de forum n'est pas compatible avec mon Mac, j'ai déjà essayé.
Espèce de PCistes !

[olmo]

et en plus il aime les blettes!!! t'as décidé de me foutre le bourdon ou quoi-tes? avec toutes les senteurs qui me remontent, j'ai le mal du pays … "v'a m'fair chialer l'aut" … et ben moi dans mes vergers j'ai des pommes à faire rougir un amérindien, des golden, des pink Lady, des rouge d'hiver, vieille variété locale et d'autres dont je sais même pas le nom "na-nère."… certes pour le carpaccio ça vaut pas un citron du jardin, mais quand même.

malgré nos températures déjà négatives j'ai encore des blettes des céleris branches de la ruccola (sous abri) quoi que le petit redoux de temp° a fait refleurir le romarin et reverdir mes artichauts Sardes aïe aïe...

[Efix]

Metz, ça doit être terrible ! Rien que de penser vivre là-haut … Je cauchemarde. Remarque, ça doit être beau (heu, je crois pas, hein ?). Par contre, c'est pas une question de latitude-longitude, parce que Strasbourg, je trouve que c'est splendide. Non, je crois que c'est l'idée que je m'en fais.
Je regarde mes kakis, en ce moment, des fois que quelque turdu vienne les picorer, le petit 12 mm qui va bien est à portée de main. Allez, rien que pour t'embêter, je vais sortir un peu de farina di castagne, je ferai une petite pulenda en pensant à toi, avec le jus dessus, ça devrait être bon... Hummm, tu sens … Je suis obligé de la garder dans le frigo, sinon, les mites me la bouffent. Remarque, une polenta de mon Piemont, c'est pas mal non-plus, les deux font de beaux biceps aux filles de chez nous !
Je ne ferais pas un bras de fer avec une matronne piémontaise, ni avec une corse... D'ailleurs, avec une corse, je ne ferai rien du tout, j'ai pas envie de me retrouver avec des chaussures en béton, dans le port d'Ajaccio !

[olmo]

Maintenant t'arrêtes.…. j'entends ma mère dire " us'mania pulenta con usei, pisei e pumidor..." c'est d'la phonétique....j'ai acheté une barquette de kaki que même nos cochons ne voudraient pas mais c'est juste pour pas oublier...


Pour ma Moselle et Metz en particulier cela tiens d'une idée fausse,
même si j'aime beaucoup Strasbourg, Metz est une ville superbe, la Moselle est au moins aussi belle que l'Alsace et je le dis d'autant plus facilement que je ne suis q'une pièce rapportée ici (je suis Sarde de mère Vénitienne...) à part la température hivernale à laquelle en 28 ans je ne me suis pas habitué, pour le reste je ne m'en lasse pas, à 35 bornes de Metz dans ma campagne entouré de bois forêts étangs ( ce matin 5 chevreuils sont sortis du bois pour partager le repas des vaches d'en façe, je les ais observés à la jumelle depuis la fenêtre du salon une heure durant...) la vrai vie quoi mais c'est pas à toi qu'il faut le dire tu sais de quoi je parle

[Efix]

je viendrai me rendre compte un de ces printemps, faut pas rester sur des idées fausses... Et te fais pas de bile, les kakis finiront par mûrir, près du radiateur !
Cela dit, s'ils en vendent chez vous, des pas mûrs, j'imagnie la tête du pékin qui les mange tels quels ! Il y a de quoi vous facher avec l'exotisme !
Par contre, le kaki bien mûr, voilà un vrai défi pour un couteau !

[oufti]

des photos, je ne peux pas en mettre, manifestement, ce genre de forum n'est pas compatible avec mon Mac, j'ai déjà essayé.
Espèce de PCistes !

Un fichier JPG qu'il soit sur MAC ou PC reste un fichier JPG, il n'y a aucune différence, c'est quoi ton problème ?

[Efix]

pas vraiment un problème. Sur forgefr c'est pareil. Sur le bar de la forge, Jojo a dû aménager aussi un petit truc pour moi. Ici, je n'ai pas essayé, sans doute un cookie ou du javascript ou un truc dans le genre, mais c'est pas bien grave.

[T-Wan]

AH Naan, pas Efix ici !!! Impossible de respecter mon régime si il est dans les parages !…

Au fait tu préfères qu'on dîne mardi ou mercredi soir ?

GourMand67

[Efix]

j'arrive, je vais bosser dur, je reste dans le 17ème, il faut que je m'acclimate doucement au froid de la capitale. Je préfère mercredi pour une ventrée de sushi chez Koba, avec plein de SAKé !!! Hips, le suchi, pardon, le souci, c'est qu'en rentrant à pieds, je fais deux fois plus de chemin, de zig en zag …
Je crois qu'on va encore participer à la disparition du thon de Méditerranée !!!!!!!

[Marco]

Je me présente, je m'appelle Efix, j'aime les couteaux et patati et patata !!!
Première intervention sur ce site très intéressant et bravo au webmestre !

Bon, pour les couteaux à tomates, voir test des Böker cuisine damas vs céramique, j'ai fait aussi l'essai avec toute la ribambelle de couteaux de cuisine reçus pour l'article d'Hyppolite Courty, à paraitre dans le Hors série, c'est époustouflant d'avoir tous ces couteaux en main et de pouvoir comparer. En fait on croit qu'ils coupent, mais non !
Les premiers des test, faits par des chefs et des bouchers : les Sanelli, italiens, ensuite le duo Victorinox-Wenger. Et le comble, c'est que les Zwillings, c'est de la daube, du marketing, du design, mais c'est inéfficace au possible, très mauvais équilibre, tout le poids est dans le manche, etc … Et ça ne coupe pas !

Dans un prochain, nous ferons les couteaux des grandes marques Japonisantes.

Concernant les cuistots et les chefs, en général, malheureusement, ils n'y connaissent pas grand chose en couteaux, et je le tiens d'un ami, lui-même coutelier, qui est l'affûteur attitré de la plupart des grands et petits chefs parisiens (Patrick Bonetta), il faut voir dans quel état ils lui donnent les couteaux !
Bref, pour les tomates, et en ce moment, les dernières de mon jardin (on en a jusqu'à fin décembre certaines années !) ont la peau très épaisse, c'est mon plaisir de midi... Tous les jours au presque, de mi-Juillet à mi-décembre, aller au jardin en choisir une belle, selon l'humeur du jour, une Marmande, une Saint-Pierre, une "Couille du Pape", une Noire de Crimée, une Evergreen, une Jaune, une lie de vin, une en poire ou en pomme, une Roma... Bref, j'en plante presque 100 pieds chaque année, d'une douzaine d'espèces différentes ! Et le plaisir suprême, c'est de la poser sur sa planche, de prendre un couteau bien affilé, et d'en découper de belles tranches, sans forcer, sans appuyer, simplement le poids d'une lame taillant comme un rasoir, pas de mouvement de va et vient, les doigts posés sur la tomate, reculant à chaque coupe, pour donner l'épaisseur de la tranche, la lame s'appuie sur la jointure de la dernière phalange, passe doucement, une tranche à chaque passe... Plus qu'à mettre un filet d'huile d'Olive Alziari (ça, c'est pour Marco !), sel poivre, une feuille de balicot...
C'est pas sensuel, ça ?

Par contre, Marco, si tu vas dîner dans le Vieux, essaye d'aller au "Franc'alain", super chef, superbe cuisine niçoise et il aime les couteaux... Idem à la "Table-Alziari", toujours dans le "vieux" !

PS : je précise pour ceux qui ne comprendraient pas que le "Vieux", c'est le Vieux Nice !
Ah ! Lu pichin "farci" dou Franc'alain, es un veraï plasi !

Salut Efi

Merci pour le post et merci pour les adresses.
Je suis Niçois depuis peu de temps et ne connais pas encore les resto (bébé + budget à surveiller= sorties modérées... )
En tout cas je note les adresses.

[cardoso5fr]

J'suis sur mac aussi et j'ai aucun soucis pour mettre des photos en ligne .

[oufti]

J'suis sur mac aussi et j'ai aucun soucis pour mettre des photos en ligne .

Wai, mais elles sont pourraves...

NON, FRAPPE PAS FRAPPE PAS, C'EST POUR RIRE !