par Efix » 26 Nov 2006 09:22
Je me présente, je m'appelle Efix, j'aime les couteaux et patati et patata !!!
Première intervention sur ce site très intéressant et bravo au webmestre !
Bon, pour les couteaux à tomates, voir test des Böker cuisine damas vs céramique, j'ai fait aussi l'essai avec toute la ribambelle de couteaux de cuisine reçus pour l'article d'Hyppolite Courty, à paraitre dans le Hors série, c'est époustouflant d'avoir tous ces couteaux en main et de pouvoir comparer. En fait on croit qu'ils coupent, mais non !
Les premiers des test, faits par des chefs et des bouchers : les Sanelli, italiens, ensuite le duo Victorinox-Wenger. Et le comble, c'est que les Zwillings, c'est de la daube, du marketing, du design, mais c'est inéfficace au possible, très mauvais équilibre, tout le poids est dans le manche, etc … Et ça ne coupe pas !
Dans un prochain, nous ferons les couteaux des grandes marques Japonisantes.
Concernant les cuistots et les chefs, en général, malheureusement, ils n'y connaissent pas grand chose en couteaux, et je le tiens d'un ami, lui-même coutelier, qui est l'affûteur attitré de la plupart des grands et petits chefs parisiens (Patrick Bonetta), il faut voir dans quel état ils lui donnent les couteaux !
Bref, pour les tomates, et en ce moment, les dernières de mon jardin (on en a jusqu'à fin décembre certaines années !) ont la peau très épaisse, c'est mon plaisir de midi... Tous les jours au presque, de mi-Juillet à mi-décembre, aller au jardin en choisir une belle, selon l'humeur du jour, une Marmande, une Saint-Pierre, une "Couille du Pape", une Noire de Crimée, une Evergreen, une Jaune, une lie de vin, une en poire ou en pomme, une Roma... Bref, j'en plante presque 100 pieds chaque année, d'une douzaine d'espèces différentes ! Et le plaisir suprême, c'est de la poser sur sa planche, de prendre un couteau bien affilé, et d'en découper de belles tranches, sans forcer, sans appuyer, simplement le poids d'une lame taillant comme un rasoir, pas de mouvement de va et vient, les doigts posés sur la tomate, reculant à chaque coupe, pour donner l'épaisseur de la tranche, la lame s'appuie sur la jointure de la dernière phalange, passe doucement, une tranche à chaque passe... Plus qu'à mettre un filet d'huile d'Olive Alziari (ça, c'est pour Marco !), sel poivre, une feuille de balicot...
C'est pas sensuel, ça ?
Par contre, Marco, si tu vas dîner dans le Vieux, essaye d'aller au "Franc'alain", super chef, superbe cuisine niçoise et il aime les couteaux... Idem à la "Table-Alziari", toujours dans le "vieux" !
PS : je précise pour ceux qui ne comprendraient pas que le "Vieux", c'est le Vieux Nice !
Ah ! Lu pichin "farci" dou Franc'alain, es un veraï plasi !
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Efix le 26 Nov 2006 11:33, édité 2 fois au total.
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