le troisième type de touret qui est pas mal du tout:
c'est pas spécifique à la coutellerie, mais c'est intéressant:
très rigide( tête en fonte), se trouve pour 30 à 100 euro d'occas., peut tourner avec un moteur mono., on peut installer des poulies étagées, souvent avec un axe de 25mm qui supporte des meules de 300mm et des polissoirs et lapidaires de 400mm, on est pas gêné par le moteur qui est déporté, etc...
c'est ce que je préfère pour le gros ébarbage.
edit:
on peut aussi démonter l'axe pour le faire transformer par un tourneur en axe pour douille.……..
c'est surement une très bonne base pour un amateur.