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2 lames dans une même papillote ?

MessagePublié: 30 Mar 2017 20:36
par valou
Bonjour à tous,

Pour aller plus vite pour une série de lames identiques, je me demande si c'est jouable de mettre 2 lames dans la même papillote, pour tremper du 14C28N.
Ouverture papillote avec 2 pinces, une lame dans chaque pince et plouf en // dans la grande poissonnière pleine d'huile.

Avant de tester et de foirer 2 lames d'un coup, quelqu'un a t-il déjà testé cette idée un peu farfelue ?

Merci d'avance

Valou

Re: 2 lames dans une même papillote ?

MessagePublié: 30 Mar 2017 21:27
par Blue Dog
Le temps de déplier ta papillote, tes lames seront froide.

Re: 2 lames dans une même papillote ?

MessagePublié: 31 Mar 2017 12:13
par cyssou38
Perso je n'ai jamais fais de trempe sous papillote mais je compte m'y mettre prochainement. Mais il n'est pas possible de tremper directement la papillote dans l'huile ? Il faut absolument sortir la lame de la papillote ?

Re: 2 lames dans une même papillote ?

MessagePublié: 31 Mar 2017 13:53
par valou
Un coutelier m'a conseillé de la sortir avant de la tremper car le peu d'air emprisonné dans la papillote joue le rôle d'isolant thermique et la lame ne refroidit pas assez vite à travers la papillote.

Re: 2 lames dans une même papillote ?

MessagePublié: 31 Mar 2017 13:58
par G-M
Bah ça dépend de ton acier je pense. Une lame en D2 je ne suis pas sûr que ça soit gênant par exemple.

Re: 2 lames dans une même papillote ?

MessagePublié: 31 Mar 2017 14:19
par baalot
Blue Dog a écrit:Le temps de déplier ta papillote, tes lames seront froide.


J'me dis comme bluedog moi (mais bêtement moi pasque j'ai jamais fait). Sortir du four, poser, dépapilloter, attraper une lame dans chaque pince (avec une de tes deux mains qui doit être quand même un chouilla moins précise que l'autre, tremper, tout ça bien synchro, sans échapper rien, sans rater trois fois la lame avec la main gauche en devant poser la pince de la main droite pour rattraper le coup, assez vite pour que ce soit valable...

Moi je trouve que c'est multiplier les emmerdes potentielles pour pas grand chose.

Si t'en as deux à faire, tu peux pas en mettre une au four une demi heure après l'autre ? Comme ça tu trempes les deux de manière rapprochée mais tu te laisses assez de gras au niveau timing pour gérer une éventuelle bricole qui va pas comme prévu. A moins que la manip d'ouvrir le four avec une lame en cours n'aille pas ?

Re: 2 lames dans une même papillote ?

MessagePublié: 31 Mar 2017 14:31
par Fred.A
De toute façon le temps qu'il faut mettre à réfléchir à tout ça, t'aurais le temps de tremper 10 lames une par une. :o

Re: 2 lames dans une même papillote ?

MessagePublié: 31 Mar 2017 14:33
par valou
En fait j'en ai 12 à faire d'où ma question :-)
Une seule j'y arrive bien, deux je pense y arriver avec un peu d'entraînement avant (suis ambidextre) mais avec deux lames j'ai aussi peur qu'il y ait trop d'air dans la papillote du fait des deux émoutures et des interstices associés (alors qu'avec une seule lame on peut plaquer la feuille sans laisser beaucoup d'air.

Si personne n'a tenté je crois que ce n'est pas une bonne idée effectivement

Re: 2 lames dans une même papillote ?

MessagePublié: 31 Mar 2017 15:02
par Ghostdog2807
met un coup de wd40 ou du papier a cigarette dans ta papillote, ca bouffera l'air , y a en a un paquet qui font ca

Re: 2 lames dans une même papillote ?

MessagePublié: 31 Mar 2017 15:06
par freddy1
Fait une trempe en coinçant ta papillote entre deux plaques d'alu, et tu sers.
ça dissipera la chaleur rapidement.

Re: 2 lames dans une même papillote ?

MessagePublié: 31 Mar 2017 15:33
par nwar
sortir la lame de la papillote avant la trempe c'est une grosse connerie a mon avis !

Re: 2 lames dans une même papillote ?

MessagePublié: 31 Mar 2017 15:36
par Ghostdog2807
+1

Re: 2 lames dans une même papillote ?

MessagePublié: 31 Mar 2017 15:44
par valou
Pour un 14C28N par exemple vous pensez qu'on peut directement tremper la lame dans sa papillote ? Si c'est le cas c'est effectivement nettement plus simple et en plus on n'a pas de calamine !!!
C'est ce que vous faites ?

Freddy, pour les blocs d'alu, oui j'ai vu faire (avec de l'air comprimé en plus pour bien refroidir) mais je n'en ai pas pour l'instant - il faut des blocs de bonne taille pour les longues lames de cuisine.

Re: 2 lames dans une même papillote ?

MessagePublié: 31 Mar 2017 15:50
par freddy1
La dissipation thermique des métaux est bien connue, c'est le principe des ventirad de pc. Si t'as des plaques de cuivre, c'est encore mieux. :capello:

Re: 2 lames dans une même papillote ?

MessagePublié: 31 Mar 2017 15:51
par nwar
tu trempe toute ta papillote oui. Le but est de protéger la lame de l'air, donc sortir la lame est totalement contre productif.… Mais le mieux est effectivement la trempe sous plaque.

Pour ce qui est de mettre deux lame dans la même papillote, d'instinct, j'essayerai pas.…