revenu en friteuse

Aspect technique du couteau, réalisation, etc.

revenu en friteuse

Messagepar hulk. » 09 Mai 2017 11:09

salut,

suite a différent poste lu sur le forum .

certain utilise leur friteuse pour faire un revenu haut , dans la théorie ça avais l'air interessant .

mais dans la pratique c'est normal que l'acier ne prenne pas de couleur jaune paille en friteuse ?

merci .
Avatar de l’utilisateur
hulk.
 
Messages: 1770
Inscrit le: 22 Avr 2016 09:56

Re: revenu en friteuse

Messagepar byhb » 09 Mai 2017 11:12

Si c'est jaune paille, c'est que tu as mis des frites... :lol:



...désolé, j'ai pas pu me retenir... jesors
Dernière édition par byhb le 09 Mai 2017 11:39, édité 1 fois au total.
"Fred.A: Supa chouette, beau travail, j'adore. :bisou: "
"Totem2h: Chouette couteau pour un premier ! Pour le second essaye de trouver un acier plus facile a travailler et insiste sur les finitions."
Avatar de l’utilisateur
byhb
p'tite Bip !
 
Messages: 18467
Inscrit le: 13 Fév 2015 22:03
Localisation: Seinomarin du nord

Re: revenu en friteuse

Messagepar cardoso5fr » 09 Mai 2017 11:34

Revenu bas, parce que les friteuses montent rarement au dessus de 190°c (en tout cas les nons professionnelles).

La mienne je l'utilise pour tout ce qui est rasoir, kiridashi et premier revenu sur un truc con qui risquent de claquer avant d'atteindre un four de cuisine tranquillement :).

Pour la couleur, dans l'huile cela s'oxyde pas tout à fait de la même manière qu'à l'air puisqu'il n'y a pas d'air justement :D, donc j'ai jamais vraiment gaffe à la couleur. Je règle sur la friteuse à 190°c et roule.
"En reculant tu avances à grands pas". Olmo
Avatar de l’utilisateur
cardoso5fr
Kurt cobain du couteau
 
Messages: 11093
Inscrit le: 31 Oct 2006 09:53
Localisation: Le mans

Re: revenu en friteuse

Messagepar giom » 09 Mai 2017 12:39

Huile a 200 pendant une heure, ça pue !

Mieux vaut mettre au four pour le revenu.
Si tu mets ceux qui brassent de l'air d'un coté et ceux qui te le pompent de l'autre... Tu as la climatisation gratuite !
Avatar de l’utilisateur
giom
cap'tain trombonne
 
Messages: 3952
Inscrit le: 01 Fév 2012 08:33
Localisation: 68

Re: revenu en friteuse

Messagepar cardoso5fr » 09 Mai 2017 14:14

C'est sur, mais quand le four est pas à coté du four de trempe et que c'est du suminagashi t'as des fois pas le temps d'arriver au four de cuisine que cela à fait claque :). Donc direct friteuse :D (et puis j'ai de la "frial" sans odeur :)).
"En reculant tu avances à grands pas". Olmo
Avatar de l’utilisateur
cardoso5fr
Kurt cobain du couteau
 
Messages: 11093
Inscrit le: 31 Oct 2006 09:53
Localisation: Le mans

Re: revenu en friteuse

Messagepar hulk. » 09 Mai 2017 14:57

ok pour la couleur bon ça me semblais logique mais j'ai préféré demandé .
l'odeur oui c'est pas top
Avatar de l’utilisateur
hulk.
 
Messages: 1770
Inscrit le: 22 Avr 2016 09:56

Re: revenu en friteuse

Messagepar byhb » 02 Avr 2019 10:58

tu fais toujours tes revenus à la friteuse ?
tu as un retour d'expérience?
"Fred.A: Supa chouette, beau travail, j'adore. :bisou: "
"Totem2h: Chouette couteau pour un premier ! Pour le second essaye de trouver un acier plus facile a travailler et insiste sur les finitions."
Avatar de l’utilisateur
byhb
p'tite Bip !
 
Messages: 18467
Inscrit le: 13 Fév 2015 22:03
Localisation: Seinomarin du nord

Re: revenu en friteuse

Messagepar Papat » 02 Avr 2019 11:57

byhb a écrit:Si c'est jaune paille, c'est que tu as mis des frites... :lol:



...désolé, j'ai pas pu me retenir... jesors

Et si il y a des "pailles" dans l'acier c'est pas bon ! :yet
Avatar de l’utilisateur
Papat
Casse bonbons
 
Messages: 17566
Inscrit le: 17 Sep 2017 12:32
Localisation: Haute-Savoie

Re: revenu en friteuse

Messagepar hulk. » 02 Avr 2019 14:51

je ne fais pas beaucoup de lame et la qualité d'un revenu c'est pas le plus simple a qualifié .

j'ai fait 3 revenu friteuse de 200° sur du xc 75 , c'est clairement mieux que le four domestique sans toute la régulation qui va bien .

mais ça pue même en extérieur , faut vraiment limité au revenu bas pour pas atteindre le point de fumée , et même ainsi avec les trempes successive je trouve que l'huile se dégrade trop vite .


idéalement il faudrait trouver un autre liquide qui monte a 200° - 250° sans l’aspect négatif de l'huile .


du coup je préfère continuer avec le four ménager , surtout que j'utilise du 90mcv8 et c'est inconcevable pour moi de faire 2x 1h en friteuse .
Avatar de l’utilisateur
hulk.
 
Messages: 1770
Inscrit le: 22 Avr 2016 09:56

Re: revenu en friteuse

Messagepar byhb » 02 Avr 2019 16:53

Techniquement il y a que l'odeur qui gène, c'est ça?
"Fred.A: Supa chouette, beau travail, j'adore. :bisou: "
"Totem2h: Chouette couteau pour un premier ! Pour le second essaye de trouver un acier plus facile a travailler et insiste sur les finitions."
Avatar de l’utilisateur
byhb
p'tite Bip !
 
Messages: 18467
Inscrit le: 13 Fév 2015 22:03
Localisation: Seinomarin du nord

Re: revenu en friteuse

Messagepar hulk. » 02 Avr 2019 17:35

pour moi c'est surtout la toxicité des potentiels fumée .
quand tu trempe une lame a 800° tu dégrade rapidement ton huile , et tu rajoute des chauffes de 1h a 200° qui continu de la dégrader .

et vu qu'on change pas d'huile a chaque trempe , t'as une huile dégrader qui chauffe pendant 1h a coter des tes naseaux .

aprés je dit peu être des conneries
Avatar de l’utilisateur
hulk.
 
Messages: 1770
Inscrit le: 22 Avr 2016 09:56

Re: revenu en friteuse

Messagepar marcG » 02 Avr 2019 18:03

Perso, je fait les revenus en friteuse pour les inox, et certaines lames carbone
C'est beaucoup plus stable en température que le four de cuisine
"ça va mal se passer" G-M©
Avatar de l’utilisateur
marcG
George Profond
 
Messages: 5584
Inscrit le: 01 Aoû 2014 16:11
Localisation: isère

Re: revenu en friteuse

Messagepar byhb » 02 Avr 2019 18:06

hulk. a écrit:pour moi c'est surtout la toxicité des potentiels fumée .
quand tu trempe une lame a 800° tu dégrade rapidement ton huile , et tu rajoute des chauffes de 1h a 200° qui continu de la dégrader .

et vu qu'on change pas d'huile a chaque trempe , t'as une huile dégrader qui chauffe pendant 1h a coter des tes naseaux .

aprés je dit peu être des conneries

800°, tu fais aussi ta trempe dedans ou que ton revenu à 200° ?
"Fred.A: Supa chouette, beau travail, j'adore. :bisou: "
"Totem2h: Chouette couteau pour un premier ! Pour le second essaye de trouver un acier plus facile a travailler et insiste sur les finitions."
Avatar de l’utilisateur
byhb
p'tite Bip !
 
Messages: 18467
Inscrit le: 13 Fév 2015 22:03
Localisation: Seinomarin du nord

Re: revenu en friteuse

Messagepar Fred.A » 02 Avr 2019 18:21

hulk. a écrit:aprés je dit peu être des conneries


Non c'est pas des conneries, une huile dégradée produit des composés volatils dangereux.
Et toutes les huiles se dégradent en chauffant, certaines plus rapidement que d'autres.
Les huiles alimentaires ne sont pas faites à la base pour recevoir des morceaux d'acier à 800 C...

Pour ça il y a des huiles de trempe et des protections nécessaires à utiliser.

Je dis ça mais je sais que tout le monde s'en fout, y a qu'à voir les tutos et autres sur tutube de mecs qui trempent dans n'importe quoi n'importe comment. C'est pas une ptite bouffée de cancer par-ci par-là qui va nous tuer, non ? :doc:
Fred.A
Twilight Calzone
 
Messages: 7977
Inscrit le: 03 Avr 2010 07:05
Localisation: French Canada

Re: revenu en friteuse

Messagepar Fred.A » 02 Avr 2019 18:24

Et y a des risques autres que pour la santé… s'il y a un assureur dans la salle...

J'ai rempli mon petit four / grille-pain de briques réfractaires dures, comme ça la température se stabilise mieux et ça évite les poussées subites des résistances que ces fours ont tendances à faire. Et ça isole les pièces des résistances, au lieu d'être simplement sur une grille à 3 cm de la source de chaleur.
Fred.A
Twilight Calzone
 
Messages: 7977
Inscrit le: 03 Avr 2010 07:05
Localisation: French Canada

Suivant

Retour vers Fabrication

Qui est en ligne ?

Utilisateurs parcourant actuellement ce forum : Aucun utilisateur inscrit et 18 invités