forum.neoczen.org

salut,

suite a différent poste lu sur le forum .

certain utilise leur friteuse pour faire un revenu haut , dans la théorie ça avais l'air interessant .

mais dans la pratique c'est normal que l'acier ne prenne pas de couleur jaune paille en friteuse ?

merci .

Si c'est jaune paille, c'est que tu as mis des frites...



...désolé, j'ai pas pu me retenir...

Revenu bas, parce que les friteuses montent rarement au dessus de 190°c (en tout cas les nons professionnelles).

La mienne je l'utilise pour tout ce qui est rasoir, kiridashi et premier revenu sur un truc con qui risquent de claquer avant d'atteindre un four de cuisine tranquillement .

Pour la couleur, dans l'huile cela s'oxyde pas tout à fait de la même manière qu'à l'air puisqu'il n'y a pas d'air justement , donc j'ai jamais vraiment gaffe à la couleur. Je règle sur la friteuse à 190°c et roule.

Huile a 200 pendant une heure, ça pue !

Mieux vaut mettre au four pour le revenu.

C'est sur, mais quand le four est pas à coté du four de trempe et que c'est du suminagashi t'as des fois pas le temps d'arriver au four de cuisine que cela à fait claque . Donc direct friteuse (et puis j'ai de la "frial" sans odeur ).

ok pour la couleur bon ça me semblais logique mais j'ai préféré demandé .
l'odeur oui c'est pas top

tu fais toujours tes revenus à la friteuse ?
tu as un retour d'expérience?

byhb a écrit:Si c'est jaune paille, c'est que tu as mis des frites...



...désolé, j'ai pas pu me retenir...

Et si il y a des "pailles" dans l'acier c'est pas bon !

je ne fais pas beaucoup de lame et la qualité d'un revenu c'est pas le plus simple a qualifié .

j'ai fait 3 revenu friteuse de 200° sur du xc 75 , c'est clairement mieux que le four domestique sans toute la régulation qui va bien .

mais ça pue même en extérieur , faut vraiment limité au revenu bas pour pas atteindre le point de fumée , et même ainsi avec les trempes successive je trouve que l'huile se dégrade trop vite .


idéalement il faudrait trouver un autre liquide qui monte a 200° - 250° sans l’aspect négatif de l'huile .


du coup je préfère continuer avec le four ménager , surtout que j'utilise du 90mcv8 et c'est inconcevable pour moi de faire 2x 1h en friteuse .

Techniquement il y a que l'odeur qui gène, c'est ça?

pour moi c'est surtout la toxicité des potentiels fumée .
quand tu trempe une lame a 800° tu dégrade rapidement ton huile , et tu rajoute des chauffes de 1h a 200° qui continu de la dégrader .

et vu qu'on change pas d'huile a chaque trempe , t'as une huile dégrader qui chauffe pendant 1h a coter des tes naseaux .

aprés je dit peu être des conneries

Perso, je fait les revenus en friteuse pour les inox, et certaines lames carbone
C'est beaucoup plus stable en température que le four de cuisine

hulk. a écrit:pour moi c'est surtout la toxicité des potentiels fumée .
quand tu trempe une lame a 800° tu dégrade rapidement ton huile , et tu rajoute des chauffes de 1h a 200° qui continu de la dégrader .

et vu qu'on change pas d'huile a chaque trempe , t'as une huile dégrader qui chauffe pendant 1h a coter des tes naseaux .

aprés je dit peu être des conneries

800°, tu fais aussi ta trempe dedans ou que ton revenu à 200° ?

hulk. a écrit:aprés je dit peu être des conneries

Non c'est pas des conneries, une huile dégradée produit des composés volatils dangereux.
Et toutes les huiles se dégradent en chauffant, certaines plus rapidement que d'autres.
Les huiles alimentaires ne sont pas faites à la base pour recevoir des morceaux d'acier à 800 C...

Pour ça il y a des huiles de trempe et des protections nécessaires à utiliser.

Je dis ça mais je sais que tout le monde s'en fout, y a qu'à voir les tutos et autres sur tutube de mecs qui trempent dans n'importe quoi n'importe comment. C'est pas une ptite bouffée de cancer par-ci par-là qui va nous tuer, non ?

Et y a des risques autres que pour la santé… s'il y a un assureur dans la salle...

J'ai rempli mon petit four / grille-pain de briques réfractaires dures, comme ça la température se stabilise mieux et ça évite les poussées subites des résistances que ces fours ont tendances à faire. Et ça isole les pièces des résistances, au lieu d'être simplement sur une grille à 3 cm de la source de chaleur.