Bonjour,
La couleur jaune à violette (selon la température du revenu) est simplement une couleur que prend l'acier en chauffant. La couleur va rester quelques jours si tu ne retouches pas ta lame, puis finir par disparaitre toute seule au fur et à mesure des frottements / manipulations. J'ai fait le test sur un couteau dont je laisse une face entièrement brute de forme (c'est un chisel), et le jaune est resté quelques semaines avant de s'estomper définitivement. D'un point de vue physique, je ne sais pas ce que c'est.
Ce n'est pas spécifique à l'acier simple, j'ai vu un artiste qui faisait des tableaux superbes en inox "rien qu'en" chauffant l'acier pour lui donner des couleurs (jaunes, bleus, violets...) et il laquait / vernissait ensuite l'oeuvre pour la protéger et garder définitivement les couleurs. Evidemment, cela suppose de ne pas toucher au matériau ensuite, ce qui est OK pour un tableau mais pas pour un couteau.
Le second revenu ne sert pas à faire joli. Chacun des deux revenus sert, au moins sur un acier simple type XC75, à transformer une partie de l'austénite résiduelle en martensite, ou en d'autres termes à modifier la structure de ton acier pour transformer les molécules indésirables qui le rendraient cassant. Au passage, on perd un peu de dureté, mais ce n'est pas le but premier, et la perte de dureté reste modérée (sauf si l'on chauffe trop fort).
Pour les aciers simples de la série des XC, Gérard Heutte a fait de bons résumés qui peuvent servir de livre de chevet sur coustil.free.fr :
http://coustil.free.fr/metal_fr.htmlPour les aciers alliés, je laisse dire ceux qui savent car je ne maîtrise absolument pas...