Usage du couteau... vos photos de couteaux qui servent...

[Ghjallone]

D'abimer? Ça me parait difficile, même en appuyant fort: la force qu'on applique sur le tranchant en affûtant, serait appliquée sur une plus grand surface.

[baalot]

Ben justement ce "gros" truc, me semble moins susceptible de pardonner en cas de bourde, quand on tient pas bien l'angle ou qu'on a un geste pas adapté. En tout cas je trouve ça gênant sur mes Zwillling.

Et pour en revenir au "distal taper", je viens de regarder, il y en a sur ces Zwilling justement (gamme professional S).

En fait dans toutes ces histoires de savoir faire d'antan, je pense que le savoir faire n'a pas disparu du tout. Mais plutôt que l'entrée/bas de gamme s'est considérablement étoffé avec la mécanisation en fait. La différence c'est qua maintenant il faut chercher, mais ce genre de qualité existe toujours à mon sens. En inox en plus. Je pense que mon arrière grand-père aurait kiffé mes zwilling comme jamais.

[nmdv]

Terrine aujourd'hui.…..

[Étienne]

[BetterCallSal]

Dis donc, tu chaumes pas niveau bouffe toi...

Elles sont sympa tes tofs.

C'est un Sabatier K au premier plan?

[nmdv]

Yep!

[baalot]

Non.


Ce sont des échalotes.

C'est quoi le mini "chukabocho/feuille" ?

[Lipsum]

Yep!

C'est un chef ? Quelle taille fait-il steupl ?

[baalot]

C'est une gamme les "chefs" ? Pasque sinon ç adoit pas être ça vu la taille comparée du manche et de la lame...

[manda]

Je crois. Mais Fred A. disait assez justement qu'à force d'affuter, l'angle changeait et que ça n'allait plus.

Et comme dit Lipsum, je pense qu'on augmente le risque d'abimer la caillasse.

Pourquoi ça changerait l'angle si t'affûte en même temps que le tranchant ?

Sinon, concernant les caillasses, ça reste des aciers assez tendres. J'ai jamais constaté de problème.
J'ai même l'impression que ça creuse carrément moins qu'un acier de geek.

[nmdv]

Échalotes du Finistère

C'est quoi le mini "chukabocho/feuille" ?

Jai oublié le nom du coutelier, mais ca doit se retrouver car J'avais ramené ca de corse dans une boutique de Sartene
Cest tout petit, 95 de lame pour 100 de manche...






Édit: Ceccaldi coutellerie

[nmdv]

Yep!

C'est un chef ? Quelle taille fait-il steupl ?

Non c'est un 15cm..

[Lipsum]

C'est une gamme les "chefs" ? Pasque sinon ç adoit pas être ça vu la taille comparée du manche et de la lame...

Une gamme je sais pas, pour moi une forme en tout cas, autre que les tranchelards ou "filet de sole" ou office, c'est plus ça qu'il fallait comprendre...

https://www.sabatier-k.com/2758-anciens … rbone.html

Voilà quoi, ils les appellent tous "cuisine" chez Sabatier...

[nmdv]

Cest celui-là même...

[Lipsum]