Usage du couteau... vos photos de couteaux qui servent...

[Ghjallone]

Oui, j'avais vu une chaîne Youtube dédiée à ce mode de cuisson... Ça avait l'air vachement bon.

[Woodtz]

Vendredi dans mon petit resto préféré, ce cher Tino nous a refait des Oeufs basse température.
==> 2h à 62°C

Cette texture du blanc !
Et le jaune je vous en parle même pas...

sur écrasé de PdT, mousse de parmesan et masse de truffe rapée dessus...

[Bedreskungs]

C'est clair que ça a l'air bon, tout ça. J'aimerais bien tenter à l'occasion.

[Jonathan P.]

Vendredi dans mon petit resto préféré, ce cher Tino nous a refait des Oeufs basse température.
==> 2h à 62°C

Cette texture du blanc !
Et le jaune je vous en parle même pas...

sur écrasé de PdT, mousse de parmesan et masse de truffe rapée dessus...

Là où je fais de la magie dans leur brunch du dimanche, ils font les oeufs basse t° aussi. C'est top. Tu le casses en deux et l'oeuf coule entier sur ton assiette, cuit à point. Le tout est de se tenir juste sour la t° de coagulation et ça peut cuire un moment en effet. Consistance top !!

[manda]

Vendredi dans mon petit resto préféré, ce cher Tino nous a refait des Oeufs basse température.
==> 2h à 62°C

Cette texture du blanc !
Et le jaune je vous en parle même pas...

sur écrasé de PdT, mousse de parmesan et masse de truffe rapée dessus...

J'ai essayé d'en faire cuire au four solaire (rustique) cet été.
Bein j'sais pas si c'était mon imagination ou bas, mais ça donne vraiment un goût exquis

[baalot]

T’arrive à contrôler la température si basse et si précise avec un four solaire ?

[manda]

J'contrôle rien du tout. J'fou dans l'four et j'attends devant en méditant sur ma place dans l'univers que ça ai une gueule d’œuf cuit.
Si t'attends suffisamment longtemps, parait que tu peux même entrer en communion avec l’œuf et qu'il te dit lui même quant il est cuit.

[freddy1]

Mouais, si ton four solaire est trop puissant, ton oeuf passe de l' état semi liquide à l' état gazeux directement, dans une sorte de sublimation transcendantale !

[manda]

Oui alors là, y'a peu de chance qu'il cuise trop vite
J'ai bien dû attendre deux heures aussi avant qu'il blanchisse.

[Ghjallone]

Et le pire, c'est qu'au bout de deux heures, il était probablement plus sec que cuit.
Ça me rappelle une scène des Chèvres du Pentagone.

[manda]

Bon, peut être pas deux heures alors J'sais pas trop, j'étais entré en communication avec mon moi profond.
En tout cas c'était rudement bon

[OnOff]

J'aime ma Mandarine et son moi... (profond!)

[manda]

Grand fou va

[pimpim]

[manda]