Y a pas grand chose à Barcelone.
Le plus connu et typique c'est Roca qui est dans le centre historique (plaza de Pi dans le barri gotic). C'est une boutique qui a plus d'un siècle et qui vaut la visite mais c'est beaucoup de ciseaux, rasoirs, arts de la table, etc. et pas énormément de couteaux custom.
Pas très loin et toujours dans le centre tu as Primitivo labrador, calle carme. Ils fabriquent un peu sur place et affutent et ont une vitrine sympa avec des navajas artisanales dont certaines assez modernes.
Il y a aussi Rodriguez qui vend en ligne et a une boutique dans Gracia, carrer torrent de l'olla. Beaucoup d'indus qu'on trouve partout.
Et puis il y a le "Delta force Shop", de l'indus, du maxpé, de l'airsoft, des katanas tout nazes... Si on passe devant... c'est dans l'eixample, pas très loin de diagonal.
Voilà, moi perso en plusieurs années sur place j'ai jamais trouvé grand chose