Cela se passait au 13 de la rue cotte, face à la place d'Aligre et son marché, une petite boutique spécialisée sous forme de workshop nommée JAPANESE KNIFE COMPANY.
Un invité exceptionnel nous y attendait pour une démonstration / rencontre unique autour des techniques ancestrales d’affûtage traditionnel, perpétuées depuis plusieurs décades par la famille du Maitre SHUNICHI TAHARA.
Maitre SHUNICHI TAHARA qui vient de fêter dernièrement ses 50 ans de pratique.
Les couteaux qui servent pour les demo sont des "rebus" de fabrications ….
Il nous explique que lors de la production, il arrive qu'un couteau ait un petit défaut sur la lame, ce qui ne joue en rien sur sa qualité ni sa fonction, mais c'est impropre à la vente donc ils servent de test lors des demo …
Nous avions donc un deba impressionant, 3 sujihiki (chizel), 2 hocho et un santoku (double bevel)