Voilà, le couteau est en route vers chez Baalot. Il est arrivé chez moi à un moment peu propice à beaucoup d'essayages, j'étais assez bien occupé et je n'ai pas trop cuisiné. Néanmoins, j'ai pu me faire quelques impressions.
D'abord au niveau de l'aspect. Je n'avais pas accroché tant que ça en photo mais en fait, en vrai, son look de harpon est très attachant. Je préfère généralement les lames qui restent plus hautes sur la longueur avec un dos plus bombé (genre guyot/santoku etc.), mais ce couteau à beaucoup de charme.
Et puis c'est forgé fin...
La prise en main est très agréable, et c'est vrai que la forme harponnes que permet, en prise en main avancée, d'avoir le départ du fil directement sous la main. C'est assez chouette, pour trancher une gousse d'ail super fin par exemple, ça le fait bien.
J'ai cherché un peu car je me souvenais vaguement que Clem avait parlé d'une émouture "spéciale", enfin je me souvenais qu'il y avait un truc avec l'émouture. C'est forgé vraiment fin donc ça ne saut pas aux yeux, mais il me semble bien que le dos de la lame est forgé de telle manière qu'il soit plus étroit (pas que le fil, bandes de buses!) que le milieu. Autrement dit qu'à partir du fil, l'émouture s'élargisse jusqu'au milieu de la hauteur, mais qu'ensuite ça se réaffine légèrement.
Bryan fait ça aussi sur des nakiri, avec un espèce de léger renflement au milieu de la hauteur de la lame.
L'idée étant d'éjecter les légumes coupés et d'éviter qu'ils n'adhérent au flanc de la lame. Je dois dire que je n'ai pas eu l'occasion de tester le truc. je n'ai pas coupé grand chose, et quand j'ai haché un oignon, je ne m'étais pas encore rappelé de cette histoire donc je n'ai pas fait vraiment gaffe. Je passe le relais aux suivant pour le coup
Bon, ça manque de PPP ici, hop !
Le truc vraiment impressionnant, avec le long manche, la finesse de la lame et son profil pointu (pas beaucoup de hauteur vers la fin), c'est le poids du truc à l'utilisation. Déjà c'est hyper léger. Mais quand on le prend à l'avant du manche, l'équilibrage le rend vraiment TRES léger en main. Perso, c'est presqu'un peu trop léger pour moi à vrai dire. Mais encore une fois, je n'ai pas vraiment pris le temps de l'apprivoiser et de dépasser ce qui reste une première impression. Dommage. (Je crois que je vais me remettre en fin de liste
)
Oui, évidemment, j'ai pas dit, mais ça coupe ce truc, hein. Genre ça coupe fort !
Merci en tout cas Martin de nous faire partager ça ! Super boulot !