Affutage pour les novices

[manda]

Je l'ai reçue tout à l'heure, c'est cool, ça a abrase sévère, j'ai fait quelques trucs sur des couteaux et en ai profité pour resurfacer mes pierres, trop de la bombe.

Tu l'as reçu en combien de temps ? J'attends encore la mienne

Ah non, j'ai un paquet sur la table ce soir

[manda]

Tu l'as reçu en combien de temps ? J'attends encore la mienne

Je ne m'en rappelle plus donc je suis allé voir mes messages, celui dans lequel je disais que je l'avais commandée date du 27 septembre et celui dans lequel je dis l'avoir reçue du 12 octobre, je fais le calcul pour toi parce que je suis sympa, 15 jours.
Hihi

[manda]

Bon allez, trêves de balivernes, j'ai une question. On arrête tout. Brainstorming.

De temps à autres, pour certains couteaux, je fais un MP au créateur pour être sûr de ne pas foirer l'affutage, de ne pas voir un second biseau ou il n'y en a pas, si ya un angle particulier, un truc à faire gaffe, toussa. Et la, ya deux écoles. Pour les trucs fins. Ou les tout petits seconds biseaux.

Un coutelier de renom m'a recommandé de placer la lame à plat sur la pierre, et de relever "un tout petit peu". ça me semble logique. Et deux couteliers de renom, m'ont eux conseillé, pour trouver l'angle de manière plus tranquille pour ne pas ripper et rayer la lame ou faire une bêtise, de commencer avec un angle plus obtus et d'affiner ensuite. ça me semble moins logique. Parce que si j'affine ensuite, ben je vais me retrouver confronté aux mêmes problématiques que si je l'avais fait du début, avec en plus plus de matière à enlever, un truc "moins stable", non ?

D'un autre côté, c'est vrai que comme ça, ça peut éviter d'aller directement trop fin ce qui est peut être plus chiant à rattraper ?

Alors ? Vous avez deux heures.

Pourquoi tu t'emmerde en fait ?
Tu te prends une Atoma 140 comme tout bonhomme de bonne composition qui s'respecte et t'y fou l'angle que t'aime.
Rinafoutre du choix de l'artisan, faut pas être dans le goût des autres

[spiralo]

Ben je croyais que tu répondais à la question précise là. Mais après, si en fait c'est un conseil aux gens "achetez des bons couteaux", c'est différent en effet.

Nan mais Papat des fois j'ai l'impression qu'y comprend pas, ou fais semblant de pas comprendre la majorité d'nos posts, il est tout l'temps à côté, ça m'fait triper

[Ockham]

Bon allez, trêves de balivernes, j'ai une question. On arrête tout. Brainstorming.

De temps à autres, pour certains couteaux, je fais un MP au créateur pour être sûr de ne pas foirer l'affutage, de ne pas voir un second biseau ou il n'y en a pas, si ya un angle particulier, un truc à faire gaffe, toussa. Et la, ya deux écoles. Pour les trucs fins. Ou les tout petits seconds biseaux.

Un coutelier de renom m'a recommandé de placer la lame à plat sur la pierre, et de relever "un tout petit peu". ça me semble logique. Et deux couteliers de renom, m'ont eux conseillé, pour trouver l'angle de manière plus tranquille pour ne pas ripper et rayer la lame ou faire une bêtise, de commencer avec un angle plus obtus et d'affiner ensuite. ça me semble moins logique. Parce que si j'affine ensuite, ben je vais me retrouver confronté aux mêmes problématiques que si je l'avais fait du début, avec en plus plus de matière à enlever, un truc "moins stable", non ?

D'un autre côté, c'est vrai que comme ça, ça peut éviter d'aller directement trop fin ce qui est peut être plus chiant à rattraper ?

Alors ? Vous avez deux heures.

Pourquoi tu t'emmerde en fait ?
Tu te prends une Atoma 140 comme tout bonhomme de bonne composition qui s'respecte et t'y fou l'angle que t'aime.
Rinafoutre du choix de l'artisan, faut pas être dans le goût des autres

Bien d'accord!
La premiere chose que je fais en recevant un couteau c'est de repasser la lame au gros grain (pierre ou micromesh) voir même au fusil diamant... J'affine, puis un coup de polissage.
Le seul fil neuf d'origine que j'ai "respecté" c'est celui d'un plazen... mais la franchement ca m'était absolument impossible de faire mieux!

[baalot]

Ah ben si le critère c'est de pas toucher quand on peut pas faire mieux, je vais pas les sortir souvent les pierres...

[cassca]

en meme temps sortir les pierres pour faire pire je sais pas si c'est une bonne idée non plus hein...

[cassca]

sinon pour l'affutage, je pense que c'est hub qui a raison, utilise le couteau, quand ca coupe plus tu sorts les pierres et tu poses le fil comme tu aimes.… avec l'ogive ou le biseau que tu aimes... le reste c'est bien du bla-bla.

[Papat]

Ah là, je suis bien d'accord, chacun a SON propre angle qui lui vient régulièrement et naturellement quand on affûte à main levée. Avec un peu d'habitude il est le même quelque soit la pierre et le couteau utilisé. Sur un couteau neuf, soit c'est le même angle et c'est nickel, sinon dans tous les autres cas il faut ramener le tranchant à son (bon) angle lors du premier affilage. Plus le tranchant est fin et plus c'est facile. Une fois le bon angle retrouvé, l'entretien du fil est super facile, un coup de pierre fine, un coup de cuir, et hop, roule ma poule!

[Ghjallone]

Ah ben si le critère c'est de pas toucher quand on peut pas faire mieux, je vais pas les sortir souvent les pierres...

Bah tant que ca n'est pas émoussé quoi.

[Ghjallone]

Ah là, je suis bien d'accord, chacun a SON propre angle qui lui vient régulièrement et naturellement quand on affûte à main levée. Avec un peu d'habitude il est le même quelque soit la pierre et le couteau utilisé. Sur un couteau neuf, soit c'est le même angle et c'est nickel, sinon dans tous les autres cas il faut ramener le tranchant à son (bon) angle lors du premier affilage. Plus le tranchant est fin et plus c'est facile. Une fois le bon angle retrouvé, l'entretien du fil est super facile, un coup de pierre fine, un coup de cuir, et hop, roule ma poule!

Donner le même angle d'affutage à tout ses couteaux, à moins de n'avoir que des couteaux de taille de géométrie équivalente et dans des aciers comparables, c'est pas une bonne idée...
Si tu t'habitues à un angle très aigu (genre un bon Laguiole) et que tu essayes de faire la même chose sur un truc genre M390, le fil ne tiendra pas.
Faut s'adapter, quoi.

[Ockham]

Apres... on est des vicieux sur ce forum...
Perso, j'affute svt des lames qui coupent déjà à mort! parce que j'adore ca!… frotter du caillou sur du bon acier. miam miam miam, ca me met en transe.

[Ockham]

Surtout sur des grands cuisines en shiro. j'aime la sensation.

[Ockham]

Et sur un XC 75 bien cuisiné aussi. c'est facile d'avoir un beau résultat. Ca fait du bien.

[baalot]

en meme temps sortir les pierres pour faire pire je sais pas si c'est une bonne idée non plus hein...

Ha ben c'est sur que quand ça coupe de fou je touche rien.

Sauf que pour le coup, chuis encore en "apprentissage" on va dire, et il m'arrive régulièrement de faire des trucs moyen. j'ai déjà pris un opi bof par exemple, passé 10 minutes dessus pour me rendre compte que c'était plus bof ensuite. L'idée c'était de dire que si y fallait directement maitriser tout le geste avant de faire, ben on ferait pas grand chose.