Les pierres japonaises

Entretien, affutage, etc.

Re: Les pierres japonaises

Messagepar blondin34 » 20 Avr 2013 21:39

arthur a écrit:
blondin34 a écrit:Et une bonne pierre japonaise et un bon cuir ça s'achète où?
J'envisage pour min nouveau cuisinier



http://www.mehr-als-werkzeug.de/categor … 1_3594.htm

http://www.edenwebshops.fr/fr/ct/pierre-a-affuter.htm
http://japanesechefsknife.com/WhetStonesForSale.html

Pour le cuir tu le fais toi même c'est moins cher...

Merci
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Re: Les pierres japonaises

Messagepar denis13 » 26 Avr 2013 13:15


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Re: Les pierres japonaises

Messagepar littlecity » 26 Avr 2013 14:54

DagueHaubert a écrit:faire ?

À repasser (la lame).
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Re: Les pierres japonaises

Messagepar Phare Aeon » 26 Avr 2013 23:33

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Re: Les pierres japonaises

Messagepar the bob » 27 Avr 2013 15:00

après avoir lu vos conseils j'ai commandé des pierres Namiwa chez "Edenwebshops" ( commandé lundi ,livraison vendredi).

éssai ce matin sur différent couteaux et résultat très concluant .que du plaisir !!!

et une petite photo

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Re: Les pierres japonaises

Messagepar denis13 » 28 Avr 2013 14:08

quels grains ?

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Re: Les pierres japonaises

Messagepar the bob » 28 Avr 2013 19:01

C'est du 120,1000 ,3000 et je fini au cuir
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Re: Les pierres japonaises

Messagepar Doud » 28 Avr 2013 19:12

120 c'est très gros hein, faut y aller doucement ….
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Re: Les pierres japonaises

Messagepar denis13 » 28 Avr 2013 19:26

120 , 1000 , l écart n est il pas un peu important , sans un grain intermédiaire?

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Re: Les pierres japonaises

Messagepar Efix » 28 Avr 2013 19:28

Pas plus que de passer du 3000 au cuir.
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Re: Les pierres japonaises

Messagepar pwet » 28 Avr 2013 19:37

c'est un probleme si tu es pressé et qu'il faut un resultat parfait au premiere affutage c'est mort. par contre la 120 sert une fois toute les morts de pape, une fois que tu es repassé deux fois a la 1k et 3k les rayures de la 120 sont plus la.
recherche : anciens spyderco military cpm440V SE ou PE, voire ats 34.

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Re: Les pierres japonaises

Messagepar denis13 » 28 Avr 2013 19:43

pwet a écrit:c'est un probleme si tu es pressé et qu'il faut un resultat parfait au premiere affutage c'est mort. par contre la 120 sert une fois toute les morts de pape, une fois que tu es repassé deux fois a la 1k et 3k les rayures de la 120 sont plus la.


le grain idéal pour démarrer un affûtage serait quoi , d après toi ?

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Re: Les pierres japonaises

Messagepar the bob » 28 Avr 2013 19:50

pwet a écrit:c'est un probleme si tu es pressé et qu'il faut un resultat parfait au premiere affutage c'est mort. par contre la 120 sert une fois toute les morts de pape, une fois que tu es repassé deux fois a la 1k et 3k les rayures de la 120 sont plus la.


Tu a tout dit , pour moi c'est la configuration idéal mais attention c'est un ressenti personnel !!!!

La texture des pierres est très agréable , on ne peut pas ce tromper sur les grains ,on voit de suite la différence .j'ai obtenu rapidement un tranchant rasoir .

Je comprend maintenant pourquoi on devient vite addict des pierres japonaise , je crois que ma collection commence :shock:
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Re: Les pierres japonaises

Messagepar pwet » 28 Avr 2013 20:11

denis13 a écrit:
pwet a écrit:c'est un probleme si tu es pressé et qu'il faut un resultat parfait au premiere affutage c'est mort. par contre la 120 sert une fois toute les morts de pape, une fois que tu es repassé deux fois a la 1k et 3k les rayures de la 120 sont plus la.


le grain idéal pour démarrer un affûtage serait quoi , d après toi ?


ca va etre dur de repondre la. ca depend d'ou tu pars. classiquement la 1000 est la pierre d'entretien. celle avec laquelle tu sor un morfil, c a d affutage complet mais sur une geometrie qui est bonne. plus bas c'est bon pour les reparations et ajustements de geometrie. une 1000 reprendra un plat, du microchipping ….

moi perso,quand je bossais plus en cuisine je passait a la pierre tous les jours mais juste aux grains de polissage, disons que ma 3k est probablement ma pierre la plus utilisee. mais pour autant il faut pas avoir peur de desçendre sinon tu risques vite de faire de la merde. si tu arrives pas a un resultat rapidement fut descendre, il vaut mieux avoir un fil mal poli mais propre qu'un mirroir arrondi … ce qui arrive vite si on s'acharne sur une pierre de polissage au lieu de desçendre
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merci
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Re: Les pierres japonaises

Messagepar arthur » 28 Avr 2013 20:50

Absolument d'accord avec Pwet...

De plus en plus souvent je n'hésite pas à mettre un coup de 800 avant le 1000 d'ailleurs (3/4 passes) pour avoir un truc bien propre...
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