Dans le cas d'une émouture plate ou sabre, on a le choix entre différentes méthodes : affûtage en double biseau, affutage à plat, tranchant convexe.
Les couteaux industriels sont souvent livrés en double biseau, mais les couteaux de cuisine et certains custom sont souvent en affûtage plat.
Précisions en images :
a.) là, ça ne coupe plus
b.) fabrication d'un double biseau
c.) affûtage à plat, réfection du biseau de l'émouture
Vous, comment faites-vous ?
J'imagine que ça doit dépendre du matériel dont on dispose, une céramique fine india n'étant pas adaptée à un affûtage à plat, bonjour l'état de la lame …