je ne suis pas du tout spécialiste, mais pour avoir vu pas mal de démos de coupe et de films de samourais, je pense dire un peu de vérité.
je dois avoir tranché environ 2000 tatami omoté (paillon) dans ma carrière de budoka, on ne frappe jamais (sauf si on a envie de foirer sa lame); au moment de l'impact il y a un mouvement de retrait des mains pour que ce soit le tranchant qui coupe et non la force du coup d'ailleurs je peux couper un paillon en posant la lame dessus et tout simplement en la retirant, comme on coupe une tranche de saucisson.
quant aux démos de coupe que tu as vu, soit elles étaient exécutées par des pseudos spécialistes, soit tu n'as pas l'oeil pour bien juger du mouvement (je pencherai pour les deux options)