Je viens de découvrir grâce au youtubeur fan de couteaux les couteau en kit Eurotechni : https://www.eurotechni.com/fr/accessoires-de-montage/lames-de-couteaux.html
Je trouve le concept intéressant dans le sens où il propose un kit qui va au delà d'autres kits que j'ai vu, qui ne proposent que, au final, le vissage d'éléments déjà achevés, des kits Ikea, en fait.
Là il semblerait qu'il faille y mettre du sien : il faut choisir ses plaquettes, les découper, les percer, les façonner entièrement. Les pièces du couteaux sont brutes, il faut les travailler, aiguiser la lame, mater les clous qui tiennent le manche, guillocher les éléments si on le souhaite.
La vidéo de fan de couteaux où il monte le kit avec un de ses amis coutelier :