Avant l'achat c'est impossible. Par contre une fois le couteau en main si on a de l'expérience avec de nombreux aciers on peut sentir dès l'affûtage si le traitement est au moins "relativement bon" ou non.
Si le protocole de tth n'est pas correct, l'affûtage est généralement une tannée. Ca ne lève pas de morfil correctement, l'acier peut paraître "gommeux" sur les pierres, etc...
Je pense que le mieux est de se diriger vers un(e) artisan/entreprise qui est réputé pour avoir de bons tth. Dans le monde de la coutellerie on trouve des artisans ou marques mettant la priorité sur la performance. Chad Kelly, Shawn Houston, Roman chez Kknives Switzerland sont dans cette catégorie. Spyderco l'est aussi.