Flexo avait raison:
http://www.couteaux-jfl.com/regionaux.htm#centre
http://www.couteaux-jfl.com/regionaux.htm
Mon "Bonnet" est d'excellente qualité, ne grince pas et ne perd pas de copeaux à l'ouverture. Ca doit dépendre du fabriquant. On me l'a vendu pour un modèle artisanal, à l'époque, mais je ne sais pas du tout qui l'a fait. En tout cas, c'est un joli petit couteau bien agréable en main.