Couteaux de cuisine Japonais

[Efix]

Et puis, il ne faut pas croire tout ce qu'on raconte sur la tradition : si un vrai sushi wa utilisera systématiquement un yanagiba, la plupart des chefs japonais et surtout les amateurs et autres ménagères, ont recours à des couteaux de type yo et même gyuto (carrément les formes de nos bons vieux Sabatier en version japonaise, sanmai damas ou pas ). C'est paradoxal, le japonais est trendy en occident, mais les formes occidentales le sont au Japon. Même dans les termes : petty (pour petit ou couteau d'office), chef, etc. Le terme couteau de cuisine, c'est plutôt hocho, mais le couteau en général, c'est naïfu (knife) et gyuto pourrait aussi venir de couteau, il y a beaucoup de nos consonnes qu'ils ne peuvent pas prononcer.
Par exemple mon nom (Salle) ne peut se prononcer en japonais ou difficilement, et ils disent saru (ce qui veut dire singe), comme François, c'est Frurançu (qui veut aussi dire Français)… Et Xavier, je n'ai même pas essayé de le leur faire prononcer, mais Efix, ils y arrivent.
Petite anecdote, au lieu de m'appeler Saru, qui peut être gênant à leurs yeux, car ils sont très respectueux et polis (quoique j'aime bien les singes et puis Salle en Français, j'ai tellement eu droit à des quolibets à l'école, que je suis blindé !), ils m'appellent Sales (en prononçant le s final), ce qui signifierait quelque chose comme spécialiste ou maître … Donc, là-bas, je suis Saless San !!!
J'adore ce pays !

[Phare Aeon]

rha les incorrigibles flatteurs …

[oufti]

Donc, là-bas, je suis Saless San !!!

Un vendeur quoi... (salesman)

[SuperLoutre]

tiens d'ailleurs efix, si ce n'est pas indiscret, tu bosses dans quel domaine ? tu es cuisinier pro ? vendeur de matériel ?

[Phare Aeon]

c'est indiscret

[SuperLoutre]

oui mais je suis curieux !

[hal 2009]

tiens d'ailleurs efix, si ce n'est pas indiscret, tu bosses dans quel domaine ? tu es cuisinier pro ? vendeur de matériel ?

c'est un geek-scribe

[arthur]

Il bosse pas Efix, y s'promène toute l'année...

[stancaiman]

voilu , avec une fille tenant l'appareil à souvenir qui le suit en courant

[pwet]

Et puis, il ne faut pas croire tout ce qu'on raconte sur la tradition : si un vrai sushi wa utilisera systématiquement un yanagiba, la plupart des chefs japonais et surtout les amateurs et autres ménagères, ont recours à des couteaux de type yo et même gyuto (carrément les formes de nos bons vieux Sabatier en version japonaise, sanmai damas ou pas ). C'est paradoxal,

c'est marrant j'ai pas du tout entendu la meme histoire pour l'origine du gyuto. j'ai lu que c'etait un type de lame pompé sur l'eminceur Français classique au moment de l'introduction massive de la viande dans la diete japonaise. principalement utilisé comme couteau de boucher au depart d'ou gyu= vache to= lame/sabre gyuto = sabre/lame a vache. donc couteau a viande quoi …


sinon pour l'utilisation exclusive des lames tradi il faut aller voir vers kyoto dans les restau de type kaiseki qui n'ont pas grand chose a voir avec les classiques sushi/brochettes teppa qu'on trouve ici. la bas c'est plus traditionaliste mais c'est aussi un type de restauration tres elitiste principalement axée sur le travail des legumes d'ou l'utilisation massive du kama usuba.

on a eu droit a une belle revue de cette region sur KF ou foodie forum je sait plus grace a un ecrivain/universitaire parti vivre un an la bas ( screen name chrislerher il me semble)

[Lautla]

d'ou l'utilisation massive du kama usuba.

Boh, j'avais lu autre chosde, comme Efix sans doute

[dysoner]

[patmul0]

Moi j'ai acheté une lame 18 cm (japonaise) et un manche je dois dire que ces lames
coupent comme des rasoirs
Super outils pour la cuisine

[Efix]

tiens d'ailleurs efix, si ce n'est pas indiscret, tu bosses dans quel domaine ? tu es cuisinier pro ? vendeur de matériel ?

Quelque chose comme globe-trotter gastronome scribouillard qui est obligé de faire un peu de commerce pour assouvir ses passions …
Accessoirement testeur de kaiseki et de tempura.
Et comme aurait pu le dire Bobby - Olmo : "O tempura ! O mores !

[Efix]

Donc, là-bas, je suis Saless San !!!

Un vendeur quoi... (salesman)

Non, là-bas, je suis plutôt acheteur.