bourguignon gnon gnon !

[freddy1]

Hérétique, du bordeaux... D'abord c'est pas du vin ça...

t'as qu'a m'offrir du bourgogne, et j'en mettrais dans mon Bourguignon !
comme disait ma grand-mére "A cheval donné, on regarde pas les dents !"

bon, là j'ai puisé du jus, mis dans une casserole et je fais réduire a gros bouillon pour faire ma sauce !

[kurios]

Si t'es gentil je t'en envoie une bouteille de bon, ou plutôt tu passes par chez moi tu t'arrêtes et je te fais visiter la cave.

[Lautla]

La Freddy1 doit être Kurios

[kurios]

Toujours prêt à accueillir des gens sympa et à leur faire découvrir ma belle région...

[saul31]

bon, là j'ai puisé du jus, mis dans une casserole et je fais réduire a gros bouillon pour faire ma sauce !

Moi ne comprends pas : ton jus c'est ta sauce.

[jean83]

Hérétique, du bordeaux...

Faut pas être saint nectaire, faut goûter à tout, il y a du bon un peu partout

[kurios]

Chuis pas sectaire, j'aime pas le bordeaux...

[Paulo]

D'accord avec la majorité, un bourguignon avec du bourgogne c'est mieux.
Et effectivement il te manque la marinade.
Pour mouiller tu peu également complété avec du fond de veaux.
Par contre pas d'accord avec le navet, a part prendre du gout au autres aliments... Je vois pas l'utilité.
Pour lié ta sauce tu peu faire un roux (beurre/farine).
¨Petite astuce aussi mais à utiliser avec parcimonie : si vous devez servir une sauce trop liquide rapidement : préparé une cuillière à café de fecule dans un bol avec un peu d'eau chaude. Mettre le tout dans la sauce et onner un bouillon.
Attention à ne pas mettre trop de fécule ça peu donner un gout farineux.

La G.A. (garniture aromatique) est la base de la cuisine francaise (en gros à mettre dans tous les plats) : oignon carotte bouquet garni (avec ou sans vert de poirreaux).
moi je rjoute toujours quelques epice en debut de cuisson : paprika doux, curry.
On peut également mettre de la muscade, et de la corriandre.

[freddy1]

ok, j'essayerais ! merci !

[oufti]

Le boeuf Bourguignon c'est des carbonnades flamandes en un peu moins mauvais.

[freddy1]

c'est bon le boeuf bourguignon, quand c'est bien fait !
Pour les journées du patrimoine, j'avais visité… un école de cuisine, dans Paris.
"joue de boeuf caramélisée en bourguignon" (ou un titre comme çà…)
c'était cuit sous vide (dans un pochon plastique) pendant 8 heure a 85°c... çà devenait hyper fondant, un régal !