par baalot » 22 Aoû 2017 10:11
Tu en as un en acier "carbone sanmaï" (le premier, et c'est du bon). C'est à dire une couche d'acier dur entre deux couches d'acier moins dur. C'est une fabrication traditionnelle au Japon, c'est en général un signe de savoir faire et de qualité, même si de nos jour des machines peuvent tout laminer. ça permet d'avoir un acier très dur sur le fil pour les coupes allié à un acier plus mou qui donne un peu de résilience à une longue lame (le couteau ne casse pas dès qu'il se tord un peu). C'est un petit peu plus "délicat" à entretenir: un acier carbone laissé humide ou avec de "l'acide" (citron, tomates...) peu rouiller. Il faut bien le rincer et l'essuyer après chaque usage. Personnellement pour un cuisine je ne vois pas de soucis à ça surtout si tu prépares des sushi chez toi genre bien au calme et tout. C'est aussi en général plus facile à affuter.
Le deuxième doit pas être mal, mais c'est un acier inox (qui ne rouillera pas, plus "facile" à entretenir, on peu le laisser humide sur la planche). En dehors de ça il n'a pas beaucoup d'avantages: l'acier est probablement moyen, il est beaucoup moins beau, homogène, et quasi au même prix.
Ne croyez pas tout ce que vous pensez.
T'facon l'acier c'est pas important du moment que c'est de l'acier. ASR.