coutal jap

[Irlay]

Bonsoir à tous,

je me permet de créer un post ici pour, en espérant que ce ne soit pas un énième post qui reprend le même sujet mais je me pose beaucoup de questions et j’espère réussir à trouver la mois mauvaise des solutions..

Alors voila, en début d'année, j'ai voulu me commander une petite série de couteau pour cuisiner et me faire plaisir à l'époque, j'avais plus ou moins flashé sur la série wasabi black de KAI http://www.1couteaujaponais.eu/KAI/WASA … x.php#6799 pui après les avoir tenu en main, bah ça rends beaucoup moins bien ;'(

Donc en attendant et voulant quand même avoir de quoi m'amuser un peu et me sauver de mes couteaux Ikea de m....e j'ai acheté ca http://www.alicedelice.com/Espace-Bouti … 58c78d247c et bien j'en suis plus que satisfait

Mais du coups, je me suis mis à chercher comment me faire plaisir sur internet, et je suis arrivé sur le fameux Evercut, vous le connaissez évidement déjà cf les quelques pages sur le fofo et j’avoue avoir été satisfait..

1 Donc ma première idée fut de m'acheter un Evercut, un santoku de ce genre http://www.couteaujaponais.com/PBSCProd … ID=4306337 et pui d'attendre la sortie du petit Evercut style office.

2 Et pui voila, je suis arrivé sur le forum et la j'avoue être tombé sous le charme de cette série : SAIUN Damascus Series KANETSUGU http://www.japanesechefsknife.com/Saiun … eries.html, et dans ce cas la j’achèterais pour commencer un Santoku et un petty 150

Et c'est la que je sollicite votre avis

Merci d'essayer de m'éclairer

[psychodevil]

sinon en couteau japonais a prix raisonnable faut aller faire un tour sur le site de gaignard millon. Font plutôt dans les outils pour menuisiers et ébénistes mais ils ont des couteaux de cuisine! et ils ont de bons prix! (enfin je trouve... mais je suis pas un spécialiste!)

[manda]

Mon avis : t'es foutu Irlay

Sinon, t'as déjà entendu parler du tranchant fabuleux des couteaux de cuisine de
David Lespect ?

[Lolo94]

Salut.
Tout ça c'est très bien. Fais toi plaisir en t'achetant ce que tu veux. Mais pense bien que pour ces couteaux japonais, le point crucial c'est l'affutage.

Mon conseil ce serait d'abord d'acheter une ou deux pierres (genre pierres à eau japonaises) et de te faire la main. Si tu n'arrives pas à affûter correctement un couteau IKEA, ce sera pas mieux avec un Japonais à 100€.

[Irlay]

Yeah,
exactement ce que j'ai prévu de faire, a savoir que je vais m'acheter une première pierre cette semaine pour m'entrainer sur mes couteaux tout émoussé, parce qu’en bon néophyte, jusque il y a pas si longtemps que ça, j'aiguisais au fusil. Maintenant, c'est évident, le but étant aussi de me faire plaisir et dans tous les cas je vais me faire plaisir mais j'espere avoir des avis sur les SAIUN

[Lolo94]

Joli, mais je remarque qu'il est question d'un tranchant convexe...
"Mr. Kawamura of course did not forget about his original Hamaguri-ba edge geometry (Convex Edge) that was the secret of Pro M, Pro S knife’s amazing cutting performance. Kanetsugu Original Hamaguri-ba edge makes the outstanding cutting performance, durability."
Je suis pas sûr que ce soit idéalement compatible avec l'affutage classique sur pierre?… Là en effet il faut l'avis d'un spécialiste.

Pwet?!!!

[.LuD.]

coutal jap

[Irlay]

Justement,
j'avais fait attention a cela, et si tu regarde sur le lien que j'ai posté, tout en haut du tableau des couteaux et des prix il y a écris

Edge Shape -> Double Bevel Edge 50/50

Enfin comme dit je suis débutant total, j'ai pit être mal compris

[pwet]

Joli, mais je remarque qu'il est question d'un tranchant convexe...
"Mr. Kawamura of course did not forget about his original Hamaguri-ba edge geometry (Convex Edge) that was the secret of Pro M, Pro S knife’s amazing cutting performance. Kanetsugu Original Hamaguri-ba edge makes the outstanding cutting performance, durability."
Je suis pas sûr que ce soit idéalement compatible avec l'affutage classique sur pierre?… Là en effet il faut l'avis d'un spécialiste.

Pwet?!!!

ben, une fois que tu l'as passé sur pierre il l'est de suite moins. et au premier affutage tu as plus de travail pour mettre a plat. m'enfin bref vendre un couteau sur son affutage d'origine …. c'est assez con quand tu vois combien de temps ce dernier dure par rapport a la durée de vie du couteau.

et double bevel veut juste dire que la lame n'est pas assymetrique. c'est souvent le cas. et meme avec ca elle risque fort d'etre 60/40. la ca devient un peu compliqué a expliquer mais ca te changera pas la vie.


ah et n'oubliez pas "onais" apres jap sinon lud va faire un caca nerveux.

[oufti]

Donc en attendant et voulant quand même avoir de quoi m'amuser un peu et me sauver de mes couteaux Ikea de m....e …

Moi pour le moment je n'utilise quasi plus que ceci:



Un tout petit peu épais, je vais peut-être tenter de l'amincir mais super polyvalent en l'état.

[TORNACUM]

m'enfin , j'ai presque le même couteau qu'oufti ….

[Irlay]

Pour le 'onais' toutes mes confuses, je voulais blesser personne,

mais du coups la je suis encore plus perdu ;'(

Asymétrique voudrais dire a n'affuter que d'un coté ?

[JM²]

Moi c'est ceux proposés par Efix :



Avec un manche, bien sûr

[oufti]

Moi c'est ceux proposés par Efix :

Ils sont toujours en vente ou c'était ponctuel ? Les tailles ?

[JM²]

Le Santoku était dans le dernier LPDC (106)

Les miens datent de 2009, pour la taille … Santoku environs 18 cm de tranchant, Petty plus ou moins 15

Ils sont redoutables





Remember Oufti : http://forum.neoczen.org/viewtopic.php?f=56&t=9677&start=0&hilit=manche+aub%C3%A9pine#p405022