Shigefusa

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Shigefusa

Messagepar cassca » 25 Nov 2011 17:25

limite le graal pour moi en cuisine , certes pas le profil le plus adapté à mon style de cuisine , mais je ne ferais pas le difficile sur ce coup ….

Shigefusa , c'est légèrement le bordel pour en avoir un , sauf si tu n'es pas trop grand ,et que tu portes la moustache …. :P
moi je suis grand , et barbu …. :(

il y en a régulièrement sur un site US ( et de temps en temps sur le petit canard coutellistique qui va bien ) ...dispo ou pas , je ne sais pas …. jamais essayé …

celui ci c'est un bâtard je trouve , entre le mioroshi et le yana ...20 cm de long , 30 de haut en gros … la lame remonte plus que sur un yanagiba quand meme ….( ce qui en fait un mioroshi ???)

j'ai qq belles lames en 3 couches à la maison , je n'avais pas grand chose de "beau" en nimai , mais là pour le coup , c'est du lourd , même si c'est un modèle de "base" sans les finitions aux cailloux et sans le merveilleux feuilleté de chez shigefusa (largement hors de la porté de ma bourse …) , c'est incroyablement bien monté et fini je trouve .

le travail de forge est juste visuellement parfait , le polissage à tomber... bref , c'est une vrai machine .
sorti de boite c'est bien plus violent que mes takeda ….
le finition black est la seule que j'oserais avoir en cuisine , pas que je n'aime pas les finitions aux cailloux , mais ça ne me correspond pas … :non:

j'ai pas de photos terribles, il n'a pas fait jour ici depuis ….. longtemps …. :lol: j'en ferais de meilleures à un autre moment .


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c'est un assemblage d'acier doux (je pense) et d'acier suédois (1,2% de C si je me souviens bien ) , le même acier que pour les Kamisoris de chez Iwasaki ….
la bonne nouvelle , c'est le prix …. environ 150 euros livré …. je ne suis pas sur de trouver mieux (tjr dans ce style ) maintenant ….

il y a un bel article dans le LPDC n° 102 je crois ….
Dernière édition par freddy1 le 26 Nov 2011 16:15, édité 1 fois au total.
Raison: suppression de 12.000 fautes "d'aurtograf" :=)
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Re: Shigefusa

Messagepar Zoot Allures » 25 Nov 2011 18:17

C'est simplement (au sens strict) beau...
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Re: Shigefusa

Messagepar Ninurta » 25 Nov 2011 18:30

c'est un chisel??
Etre vrai,-peu seulement le peuvent! Et celui qui le peut, ne le veut pas encore! Mais ceux qui le peuvent le moins, ce sont les bons ! Ô ces bons! Les hommes bons ne disent jamais la vérité; pour l'esprit, être bon de pareille manière est une maladie;
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Re: Shigefusa

Messagepar Lolo94 » 25 Nov 2011 19:16

Très beau. C'est en effet le genre de truc qui pourrait me faire délaisser mes Takeda cinq minutes. Vivement les photos. ;)
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Re: Shigefusa

Messagepar cassca » 25 Nov 2011 20:13

oui Ninurta , c'est un pur chisel .
dos creux et tout le toutime.
bigrement bien foutu , pas d'acier dans le manche que du fer …

je n'ai jamais eu ni vu de takdea en chisel , je ne comparerais pas … mais la il y a du level je trouve …
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Re: Shigefusa

Messagepar Lolo94 » 25 Nov 2011 20:17

Moi non plus... il me faut un chisel... :bave:
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Messagepar cassca » 25 Nov 2011 20:21

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Messagepar cassca » 25 Nov 2011 20:26

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Re: Shigefusa

Messagepar Lolo94 » 25 Nov 2011 23:26

Ah ouais, ça rigole pas.
:chin:
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Re: Shigefusa

Messagepar pwet » 26 Nov 2011 00:45

Putain c'est fin pour un mioroshi, le mien n'a rien à voir … J'ai entendu que les shigefusa étaient toujours plus fin mais la c'est quand même limite pour l'usage prévu du truc
recherche : anciens spyderco military cpm440V SE ou PE, voire ats 34.

merci
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Re: Shigefusa

Messagepar pwet » 26 Nov 2011 02:46

pour expliquer, en fait a moins que ce soit une variation que je ne connaisse pas le nom complet du mioroshi est mioroshi deba. dans l'esprit le hon deba est une lame haute, tres forte (en moyenne un 210 s'approche du centimetre au dos), qui sert a fileter un poisson de A à Z "a la japonaise" c'est a dire en commençant par inciser tout le tour juste derriere la tete, filer un coup de lame sur l'arrête centrale pour sortir la tete et les visceres. ensuite on leve le long des arretes classiquement.

pour tout ca un hon deba marches tres bien. c'est "gerable" jusqu'a 210 mais plus long ca commence a faire son poid sur les avants bras, un 240 doit peser dans les 500 grammes … pour un travail de precision ca commence a faire bcp.

d'ou le miroshi pour les lames de plus de 210. grosso modo c'est un deba plus etroit et plus fin. pour lever les filets de plus gros poissons, alors effectivement ca passe pas l'arrete centrale mais il faut quand meme que ca resiste aux laterales qui peuvent faire mal sur des grosses pieces. la j'aurai une serieuse arriere pensée au moment de filer un grand coup pour passer a travers toutes les laterales d'un loup de 8kg par exemple …

l'autre avantage c'est que ca permet de se passer de yanagi pour portionner les filets vu que le profil allongé et affiné le rend capable de trancher. pas de faire de la dentelle mais portionner un filet en morceaux qui seront ensuite decoupés en sashimi ou autre. .. .


la le tiens me fait plus penser un petit yanagi un peu plus haut. ca tombe bien pour toi un vrai mioroshi epais t'aurai servi strictement a rien pour des legumes …
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Re: Shigefusa

Messagepar bzorg » 26 Nov 2011 14:05

cassca a écrit:Image



Belle insertion de la mise rapportée :fouf:
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Re: Shigefusa

Messagepar cassca » 26 Nov 2011 14:23

:truffe:
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Re: Shigefusa

Messagepar DjMerguez » 19 Aoû 2013 10:54

Je déterre le topic pour poster des photos de mon Yanagiba récemment arrivé.

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42 cm en tout, 27,5 de lame, dont 36 de tranchant.

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C'est un chisel, en nimai (deux couches). Cf. http://zknives.com/knives/articles/jpnk … ypes.shtml

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Il fait 3,8 mm au dos au ricasso, et s'épaissit pour l'emmanchement jusqu'à 4,9 mm.

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Je ne sais pas s'il y a un autre acier pour l'emmanchement (comme chez Moritaka), ou si c'est une différence de finition.

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On voit là que le dos est légèrement concave.

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La patine commence déjà à « habiller » le kasumi !

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Je n'ai pour l'instant coupé que des fruits & légumes, c'est hallucinant de douceur et de précision.

Il y a un saya, que j'ai hélas oublié de photographier.
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