quel couteau pour cuisiner du poisson?

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Re: quel couteau pour cuisiner du poisson?

Messagepar freddy1 » 06 Sep 2012 17:15

Tiens, à la cantoche actuellement, ils sont coaché par l’école alain Ducasse, alors çà dépote sévere… :bave:
Hier, on avait une petite pyramide faite de filets de carrelet crus, cuite une minute dans un bouillon a 80°c avec diverses épices (bediane, zeste de citron, etc) et bin c’était super bon…
Je referais chez moi, le coup des filets de poisson plongés délicatement dans un bouillon parfumé non-bouillant, c’est hyper simple et savoureux.

Le gars d’Alain Ducasse, je lui demande à quelle température est son bouillon, il me répond « 80°c, c’est moins que la température d’ébullition, qui est de 100°c… » comme je trouvais qu’il me prenait de haut, je lui est répondu « çà dépend à quelle altitude bien sur… ». çà l’a scotché…

from "mavie, mon oeuvre" by freddy, disponible en edition brochée sur demande
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Re: quel couteau pour cuisiner du poisson?

Messagepar Efix » 06 Sep 2012 17:26

Il est vachement grand, alors...
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Re: quel couteau pour cuisiner du poisson?

Messagepar freddy1 » 06 Sep 2012 17:31

Efix a écrit:Il est vachement grand, alors...

oui je sais, dame nature fut généreuse... :D
tu m'as vu dans quel flim? :mouarf:
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Re: quel couteau pour cuisiner du poisson?

Messagepar Efix » 06 Sep 2012 17:32

Le grand escogriffe !
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Re: quel couteau pour cuisiner du poisson?

Messagepar OnOff » 06 Sep 2012 18:22

BAdiane.…….. benêt!
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Re: quel couteau pour cuisiner du poisson?

Messagepar Monsieur Jean » 06 Sep 2012 19:53

Merci pour toutes vos réponses (même ceux qui racontent n'importe quoi :D ).
Je suis un peu dégoûté, j'ai l'impression que le Takeda que j'ai acheté il y a 3 ans puis revendu aurait bien fait le job...
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Re: quel couteau pour cuisiner du poisson?

Messagepar pimpim » 06 Sep 2012 20:18

L'était bien, j'avais fait la connerie de pas le prendre, j'en pleure encore … :bouhouhou:
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Re: quel couteau pour cuisiner du poisson?

Messagepar La Hire » 06 Sep 2012 20:51

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Résolution pour 2016

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Re: quel couteau pour cuisiner du poisson?

Messagepar Monsieur Jean » 06 Sep 2012 20:56

Efix, je pense que je vais suivre ton conseil...
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Re: quel couteau pour cuisiner du poisson?

Messagepar ZouPi » 07 Sep 2012 16:20

La Hire a écrit:http://youtu.be/LaRkytbvb7I
:yeux: rptd


Oh mon dieu !! :shock: :shock:
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Re: quel couteau pour cuisiner du poisson?

Messagepar itstheroadjack » 08 Sep 2012 17:01

Ce n'est pas un marginal, c'est une épidémie...
Bête & méchant …
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Re: quel couteau pour cuisiner du poisson?

Messagepar OnOff » 08 Sep 2012 19:12

Ouais le plus dur c'est trouver la prise pas trop loin du lac.… :ouille:
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Re: quel couteau pour cuisiner du poisson?

Messagepar Monsieur Jean » 21 Mar 2013 10:53

Monsieur Jean a écrit:Efix, je pense que je vais suivre ton conseil...


Finalement, je n'ai pas du tout suivi les conseils d'Efix :)
http://forum.neoczen.org/viewtopic.php?f=56&t=8301&p=1188690#p1188687
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Re: quel couteau pour cuisiner du poisson?

Messagepar Quincey » 21 Mar 2013 11:45

Le must



Mais c'est du déjà vu j'en conviens ;)
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