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Re: quel couteau pour cuisiner du poisson?

MessagePublié: 06 Sep 2012 17:15
par freddy1
Tiens, à la cantoche actuellement, ils sont coaché par l’école alain Ducasse, alors çà dépote sévere… :bave:
Hier, on avait une petite pyramide faite de filets de carrelet crus, cuite une minute dans un bouillon a 80°c avec diverses épices (bediane, zeste de citron, etc) et bin c’était super bon…
Je referais chez moi, le coup des filets de poisson plongés délicatement dans un bouillon parfumé non-bouillant, c’est hyper simple et savoureux.

Le gars d’Alain Ducasse, je lui demande à quelle température est son bouillon, il me répond « 80°c, c’est moins que la température d’ébullition, qui est de 100°c… » comme je trouvais qu’il me prenait de haut, je lui est répondu « çà dépend à quelle altitude bien sur… ». çà l’a scotché…

from "mavie, mon oeuvre" by freddy, disponible en edition brochée sur demande

Re: quel couteau pour cuisiner du poisson?

MessagePublié: 06 Sep 2012 17:26
par Efix
Il est vachement grand, alors...

Re: quel couteau pour cuisiner du poisson?

MessagePublié: 06 Sep 2012 17:31
par freddy1
Efix a écrit:Il est vachement grand, alors...

oui je sais, dame nature fut généreuse... :D
tu m'as vu dans quel flim? :mouarf:

Re: quel couteau pour cuisiner du poisson?

MessagePublié: 06 Sep 2012 17:32
par Efix
Le grand escogriffe !

Re: quel couteau pour cuisiner du poisson?

MessagePublié: 06 Sep 2012 18:22
par OnOff
BAdiane.…….. benêt!

Re: quel couteau pour cuisiner du poisson?

MessagePublié: 06 Sep 2012 19:53
par Monsieur Jean
Merci pour toutes vos réponses (même ceux qui racontent n'importe quoi :D ).
Je suis un peu dégoûté, j'ai l'impression que le Takeda que j'ai acheté il y a 3 ans puis revendu aurait bien fait le job...

Re: quel couteau pour cuisiner du poisson?

MessagePublié: 06 Sep 2012 20:18
par pimpim
L'était bien, j'avais fait la connerie de pas le prendre, j'en pleure encore … :bouhouhou:

Re: quel couteau pour cuisiner du poisson?

MessagePublié: 06 Sep 2012 20:51
par La Hire

Re: quel couteau pour cuisiner du poisson?

MessagePublié: 06 Sep 2012 20:56
par Monsieur Jean
Efix, je pense que je vais suivre ton conseil...

Re: quel couteau pour cuisiner du poisson?

MessagePublié: 07 Sep 2012 16:20
par ZouPi
La Hire a écrit:http://youtu.be/LaRkytbvb7I
:yeux: rptd


Oh mon dieu !! :shock: :shock:

Re: quel couteau pour cuisiner du poisson?

MessagePublié: 08 Sep 2012 17:01
par itstheroadjack
Ce n'est pas un marginal, c'est une épidémie...

Re: quel couteau pour cuisiner du poisson?

MessagePublié: 08 Sep 2012 19:12
par OnOff
Ouais le plus dur c'est trouver la prise pas trop loin du lac.… :ouille:

Re: quel couteau pour cuisiner du poisson?

MessagePublié: 21 Mar 2013 10:53
par Monsieur Jean
Monsieur Jean a écrit:Efix, je pense que je vais suivre ton conseil...


Finalement, je n'ai pas du tout suivi les conseils d'Efix :)
http://forum.neoczen.org/viewtopic.php?f=56&t=8301&p=1188690#p1188687

Re: quel couteau pour cuisiner du poisson?

MessagePublié: 21 Mar 2013 11:45
par Quincey
Le must



Mais c'est du déjà vu j'en conviens ;)