ilium a écrit:flateur a écrit:un clavier QUERTY est mieux qu'un AZERTY ? essayez de changer un jour !
Vu que c'est mon domaine, contrairement aux couteaux
c'est ce que je voulais dire !
ilium a écrit:flateur a écrit:un clavier QUERTY est mieux qu'un AZERTY ? essayez de changer un jour !
Vu que c'est mon domaine, contrairement aux couteaux
ilium a écrit:Le meilleur des claviers, c'est le dvorak, lui aussi décliné en fonction des langues.
Janus a écrit:ilium a écrit:Le meilleur des claviers, c'est le dvorak, lui aussi décliné en fonction des langues.
Si seulement un constructeur nous sortait un dvorak en disposition anatomique comme mon bon vieux microsoft 4000 des familles... (avec des touches mécaniques, ce serait carrément topissime!!! )
flateur a écrit:Jonathan P. a écrit:pwet a écrit:Les Japonais sont différents en généralisant grossièrement un gyuto va être plus fin au dos, plus fin au tranchant, plus leger en main et équilibré différemment (poid sur la lame), il aura souvent un profil de tranchant plus plat, se passera de cette aberration fonctionelle qu'est la mitre forgee et en général utilisera de meilleurs aciers trempés plus dur. En gros c'est plus performant mais aussi moins passe partout souvent plus exigeant à l'entretien, quoi que... Surtout ça pardonne moins de conneries, tu perdra plus vite la pointe, feras plus facilement des dents … Les lignes "standard" de qualité en Japonais sont souvent MOINS CHÈRES que de l'européen potable type henckels 4 stars, whustoff etc
Je trouve que, du fait des ces différences, certaines manières de faire que j'avais apprises avec un couteau de chef français (genre émincer les légumes en laissant la pointe du couteau sur la planche avec un petit mouvement de va-et-vient tchak-tchak-tchak -- couché Freddy!!) ne fonctionnement plus avec la lame plus fine des japonais. Quand je suis passé à un grand gyuto japonais, j'ai du revoir ma manière de faire, la lame ne "roulant" pas sur la planche comme avec l'autre, mais s'enfonçant dedans. Du coup, c'est plutôt coupe-coupe-coupe, maintenant...
je vais vous donner mon point de vue sur la question, je fus cuisinier pendant 35ans avant de reprendre la direction de Perceval, quand j'ai commencé mon apprentissage en 1978 nous avions tous des couteaux "carbone". Nous faisions des concours de levé de filet de sole, le jeu consistait à lever une sole (les 4 filets) en 4 coups de couteau le tout chronométré, j'aime autant vous dire que celui qui n'avait pas un rasoir il était mort ! Rasoir que nous obtenions avec quelques coups de fusil (fisher) puis, les couteaux inox ont envahi le marché et fini le tranchant rasoir rendu par le fusil, mais je me souvient tres précisément de la sensation de coupe .Les quinze dernières années j'ai côtoyé beaucoup de japonais dans mon restaurant, je n'ai jamais pu utiliser leurs couteaux traditionnels qui coupent tres bien mais qui ne rentre pas dans ma façon de faire comme le disait Jonathan P , nous avons en europe des gestes et des techniques de coupe qui sont incompatibles avec leurs formes de couteaux, de plus a la fin de la journée de travail, apres avoir rangé et nettoyé la cuisine, passé les commandes, ben moi je vais boire un cannon je ne sort pas ma pierre à aiguiser et c'est parti pour une demi heure de boulot je n'en ai ni l'envie ni la compétence.
j'ai vu et utilisé des couteaux forgés japonais rapportés du japon (Marché à Seki) par des grands chefs étoiles, splendides! superbes! mais ça vaut un bras (1500/5000 €)
pwet :vous dites trempé plus dur (62/64 HRC donc pas de fusil) c'est plus performant, mais quand le tranchant est parti comment faites vous ? pourquoi evincer notre culture au profit de coutumes exotiques, les japonais ne sont pas supérieurs a nous (ni inférieurs) en terme de savoir faire culinaire, leurs couteaux sont adaptés à leurs techniques pas aux notres , un clavier QUERTY est mieux qu'un AZERTY ? essayez de changer un jour !
en revanche que la production des couteaux de type européen soit au mieux de moyenne gamme avec des aciers peu couteux, des trempes approximatives, des émoutures a bas cout, n'en condamne ni la forme ni la technique, nous allons prouver avec les couteaux de cuisine Perceval en Triple A qu'on peut avoir une trempe a 59 HRC, compatible avec un fusil, et un tranchant durable dans le temps.
ne pas jeter aux orties son heritage, proteger son patrimoine, respecter le savoir faire des anciens, être fier de sa culture, sont des valeurs fortes qui sont enseignées tres tot aux petits japonais... comme cela nous serait utile en ces temps difficiles
ilium a écrit:Vu que c'est mon domaine, contrairement aux couteaux, je me permets juste une petite remarque: les claviers qwerty, azerty, etc., contrairement à ce qu'on pense, sont les pires possibles pour chacune des langues auxquelles ils sont destinés. Ca date de l'époque des machines à écrire mécaniques où, quand on tapait trop vite, les tiges se coinçaient. On a donc mis au point une disposition qui faisait qu'on tapait mécaniquement plus lentement et que des séquences de lettres fréquentes étaient plutôt éloignées. Le meilleur des claviers, c'est le dvorak, lui aussi décliné en fonction des langues.
DagueHaubert a écrit:ilium a écrit: Le meilleur des claviers, c'est le dvorak
c'est un Nouveau Monde
DjMerguez a écrit:Légende urbaine. Le Qwerty a bien été conçu pour diminuer les blocages, mais tout en permettant une grande vitesse de frappe, supposément grâce à l'alternance des mains pour les paires de lettres courantes. Cf. http://home.earthlink.net/~dcrehr/whyqwert.html
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