rhooo la balance
Jonathan P. a écrit:pwet a écrit:Les Japonais sont différents en généralisant grossièrement un gyuto va être plus fin au dos, plus fin au tranchant, plus leger en main et équilibré différemment (poid sur la lame), il aura souvent un profil de tranchant plus plat, se passera de cette aberration fonctionelle qu'est la mitre forgee et en général utilisera de meilleurs aciers trempés plus dur. En gros c'est plus performant mais aussi moins passe partout souvent plus exigeant à l'entretien, quoi que... Surtout ça pardonne moins de conneries, tu perdra plus vite la pointe, feras plus facilement des dents … Les lignes "standard" de qualité en Japonais sont souvent MOINS CHÈRES que de l'européen potable type henckels 4 stars, whustoff etc
Je trouve que, du fait des ces différences, certaines manières de faire que j'avais apprises avec un couteau de chef français (genre émincer les légumes en laissant la pointe du couteau sur la planche avec un petit mouvement de va-et-vient tchak-tchak-tchak -- couché Freddy!!) ne fonctionnement plus avec la lame plus fine des japonais. Quand je suis passé à un grand gyuto japonais, j'ai du revoir ma manière de faire, la lame ne "roulant" pas sur la planche comme avec l'autre, mais s'enfonçant dedans. Du coup, c'est plutôt coupe-coupe-coupe, maintenant...
stancaiman a écrit:Perceval ne fait pas de AAAAA ? je suis franchement déçu. Je vais aller voir les allemands, il parait qu'avec les japonais ce sont les meilleurs
flateur a écrit:j'ai vu et utilisé des couteaux forgés japonais rapportés du japon (Marché à Seki) par des grands chefs étoiles, splendides! superbes! mais ça vaut un bras (1500/5000 €)
stancaiman a écrit:Perceval ne fait pas de AAAAA ? je suis franchement déçu. Je vais aller voir les allemands, il parait qu'avec les japonais ce sont les meilleurs
flateur a écrit:un clavier QUERTY est mieux qu'un AZERTY ? essayez de changer un jour !
ilium a écrit: Le meilleur des claviers, c'est le dvorak
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