Potimarron farci aux deux couteaux
Publié: 28 Aoû 2013 22:40Il y a trois couteaux en fait, mais le petit ne compte pas, il était juste là au cas où… 
Donc, on a ceci:
Oui, hum, le potimarron n'en est pas un, c'est plutôt une courge genre "spaghetti", vous savez; dont la pulpe fait des fibres très agréables en forme de spaghetti. Bref, ça marche encore mieux avec un potimarron
En vrac, en plus du potimarron: viande hachée (porc/veau), lard, scarmorza (mozarella fumée), vin blanc plutôt sec, champignons, sauge, sel, poivre, oignons et ici un reste d'aubergines.
Et deux couteaux: le dernier arrivé de Dédal et mon couteau de Franck Richard. (L'office est là à titre de figurant.)
(La lumière à cette heure-là dans ma cuisine est horrible et c'est impossible de sortir des photos correctes sans flash. Du coup, je passe au noir et blanc.)
J'attaque les champis avec la lame la plus fine du duo: ils font tout de suite moins les fiers.
Idem avec les oignons, et hop, on blondit tout ça doucement pendant que l'eau chauffe pour blanchir le lard.
Le lard en cours de route, avec la lame costaude.
Et puis hop, dans l'eau pour dégraisser le gros.
On n'oublie pas le potimarron
Entretemps, les champis ont rejoint les oignons. On attend qu'ils aient perdu leur eau, et ensuite le lard et le haché rejoignent la poëllée, ainsi que la sauge hachée et les aubergines. Et la pulpe retirée du potimarron. Pour ce dernier, en gros on enlève les pépins et on laisse sa chair intacte. Mais on peu aussi racler/couper un petit peu de la chair (sans abimer la peau et trop affaiblir la tenue du potimarron). Auquel cas on la coupe et on l'ajoute dans la poëlle.
On rajoute une bonne lampée de vin blanc, on laisse réduire un peu.
Dans l'intervalle, le four est à 200°C. On coupe la scamorza en petits dés
Là, ça se précipite donc plus de photos. Mais on met de la farce au fond du potimarron, un peu de scamorza, puis de la farce, puis un peu de scamorza, puis de la farce, puis un peu...
On tasse, mais sans remplir à fond (on garde le reste dans la poëlle).
40 minutes au four.
On sort, et c'est prêt!
Donc, on a ceci:
Oui, hum, le potimarron n'en est pas un, c'est plutôt une courge genre "spaghetti", vous savez; dont la pulpe fait des fibres très agréables en forme de spaghetti. Bref, ça marche encore mieux avec un potimarron
En vrac, en plus du potimarron: viande hachée (porc/veau), lard, scarmorza (mozarella fumée), vin blanc plutôt sec, champignons, sauge, sel, poivre, oignons et ici un reste d'aubergines.
Et deux couteaux: le dernier arrivé de Dédal et mon couteau de Franck Richard. (L'office est là à titre de figurant.)
(La lumière à cette heure-là dans ma cuisine est horrible et c'est impossible de sortir des photos correctes sans flash. Du coup, je passe au noir et blanc.)
J'attaque les champis avec la lame la plus fine du duo: ils font tout de suite moins les fiers.
Idem avec les oignons, et hop, on blondit tout ça doucement pendant que l'eau chauffe pour blanchir le lard.
Le lard en cours de route, avec la lame costaude.
Et puis hop, dans l'eau pour dégraisser le gros.
On n'oublie pas le potimarron
Entretemps, les champis ont rejoint les oignons. On attend qu'ils aient perdu leur eau, et ensuite le lard et le haché rejoignent la poëllée, ainsi que la sauge hachée et les aubergines. Et la pulpe retirée du potimarron. Pour ce dernier, en gros on enlève les pépins et on laisse sa chair intacte. Mais on peu aussi racler/couper un petit peu de la chair (sans abimer la peau et trop affaiblir la tenue du potimarron). Auquel cas on la coupe et on l'ajoute dans la poëlle.
On rajoute une bonne lampée de vin blanc, on laisse réduire un peu.
Dans l'intervalle, le four est à 200°C. On coupe la scamorza en petits dés
Là, ça se précipite donc plus de photos. Mais on met de la farce au fond du potimarron, un peu de scamorza, puis de la farce, puis un peu de scamorza, puis de la farce, puis un peu...
On tasse, mais sans remplir à fond (on garde le reste dans la poëlle).
40 minutes au four.
On sort, et c'est prêt!
