[pures recettes] On recommence

[freddy1]

un opinel carbone.
de l'eau de mer.
tu mélanges les deux et laisse reposer 3 heure.
ensuite, t'as un très belle rouille, normalement.

[Fr@nk]

[baalot]

Certainement. Mais moi j'en veux pas une belle, mais une bonne.

[OnOff]

tu parles de qui...?

[baalot]

De la rouille.

Pour le reste j'aime autant joindre l'utile à l'agréable.

[freddy1]

actuellement, ta rouille côte !

[Lipsum]

actuellement, ta rouille côte !

Nulle !

[OnOff]

il est en "warm-up" ya des salons qui se profilent...

[freddy1]

mouais enfin, c'est pas facile à caser, "la rouille".

[Lipsum]

Stop it now !

[Jonathan P.]

hihi. Il vaut mieux caser la rouille que se naper la rouille.

[paloma]

Certainement. Mais moi j'en veux pas une belle, mais une bonne.

téstée & approuvée:

https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/rouille.html

[Bedreskungs]

Imaginez que vous avez eu une bonne journée, vous avez bossé, après vous êtes allé faire du sport ou je ne sais quoi, et vous avez envie de bouffe italienne, mais sans avoir le temps et la patience de vous faire une recette type ragù alla bolognese. Eh bien pas de souci, la cuisine italienne regorge de recettes vraiment couillonnes avec trois-quatre ingrédients qui se battent en duel, et qui malgré tout sont délicieuses. Aujourd'hui, je vous propose ma version de l'une d'entre elles : les rigatoni all'amatriciana.

Niveau ingrédients, on peut pas faire plus simple : de la bidoche, du fromage, de la tomate et du poivre. Puis les pâtes, quand même.



Ici, vous pouvez découvrir esthétiquement présentés des rigatoni (je prends des pâtes de marque Rummo, parce que quand on passe des Lustucru aux Rummo, la différence est limite choquante), du coulis de tomates àlakon, du pecorino romano en guise de fromage (mais vous pouvez prendre du parmesan ou du grana aussi si vous préférez), et enfin, en viande, du guanciale. Le guanciale est un lard "de luxe", si vous voulez, un très bon lard assez gras pris dans la joue et la gorge du cochon, d'où sa forme assez particulière. Il est séché et frotté avec diverses épices et aromates, et c'est absolument délicieux, assez subtil niveau goût. Pendant très longtemps c'était la croix et la bannière pour en trouver en France (c'est simple, quand des potes allaient en Italie je leur demandais de m'en ramener), mais maintenant ça a l'air de se démocratiser un peu, j'ai pas moins de deux échoppes type épicerie italienne qui en vendent au marché couvert de mon patelin... évidemment si vous n'en trouvez pas, de la pancetta ou du simple lard suffiront.

Donc, allons-y. Prenez votre tranchelard préféré et coupez-y des bonnes grosses tranches épaisses pour faire des lardons à peu près cubiques.



Placez ces dés dans un récipient (je conseille une sauteuse ou autre récipient assez large et pas très haut) chauffé avec une petite goutte d'huile d'olive. Il existe plusieurs techniques de cuisson du guanciale, certains laissent complètement fondre le gras, moi en fait je les saute juste vite fait, jusqu'à ce que le maigre colore un peu et que le gras deviennent translucide. Ca permet de garder des dès de taille convenable, de ne pas avoir trop de gras liquide et d'avoir une texture à tomber, qui "claque" sous la dent. Délicieux.



Pendant ce temps, un faitout, de l'eau bouillante, une poignée de sel de mer, des rigatoni. Paf.



Pendant ce temps, versez votre coulis de tomates dans vos lardons, et laissez-le réduire jusqu'à ce qu'il soit significativement plus pépais.



Quand vos rigatoni sont prêts (arrêtez la cuisson genre deux ou trois minutes avant la fin du temps officiel de cuisson), égouttez-les, et jetez une louche de l'eau de cuisson dans votre sauce pépaisse. Mélangez, ça va redonnez du liquide.



Ajoutez à cela vos rigatoni, mélangez bien pour que toutes les pâtes soient bien nappées. Après, suivant les cas, je laisse encore cuire à couvert ou non. Et bien sûr, je goûte une fois de temps en temps pour vérifier la texture.
Lorsque les sphères de la foi se sont toutes bien réalignées, versez ce mélange dans votre assiette. Saupoudrez de poivre moulu et de pecorino râpé. Perso je préfère moudre et râper juste à ce moment-là, le poivre va donner une odeur de ouf et le peco un parfum admirable. Il vous reste plus qu'à manger le tout, vêtu d'un marcel et d'une moustache, comme tout bon vieux nonno italien.


"Mamma mia!" [Il nonno]

Buon appetito.



"Burp" [Il nonno]

[freddy1]

miam, c'est simple et ça à l'air bon !

[Jonathan P.]

Le coup de l'eau des pâtes dans la sauce c'est top, l'amidon des pâtes aide à donner une chouette consistance à la sauce. Tu ne mets pas de piments dans ta matricciana?
En tout cas ça donne envie !