[pures recettes] On recommence

[Nina]

A mon avis le TOP c'est avec du Kiri

Du kiri!!! Quincey: Carton Rouge direct!

[Nina]

J'ai fait de la marmelade d'oranges amers cette année (orange bigarade de mon oranger). Il y en avait tellement que j'avais plus assez de pots. On en a mis dans des tasses etc. J'en ai donné plein.
C'est bien parti pour une deuxième fournée dans quelque mois, je vous ferais des photos.
C'était la première fois, tout le monde l'a trouvé excellente (moi j'aime pas)
Mais que c'est long...les oranges étaient toutes petites et l'épluchage a été une vrai corvée.
Donc:
Oranges coupée en 4 avec pépins et le truc blanc (albeldo ?) en dessous de la peau ( Le truc blanc je mets pas tout sinon c'est trop amère)
Une nuit dans un torchon le tout dans un grand récipient avec deux ou trois litres d'eau de source.
Le lendemain on porte à ébullition.
On diminue le feu et on rajoute un citron coupé en 4.

On rajoute le sucre (deux kg dans mon cas). Faut pas trop sucrer sinon ça devient de la confiture.

On fait cuire longuement à feu pas trop fort. deux heures dans mon cas. On remue de temps en temps. Un coup de mixeur pour les plus gros morceaux. Je laisse que quelques petits morceaux.

Excellent!
Et on met en pots. Pour la durée de la cuisson faut tester avec une goutte sur un verre ou une assiette pour voir si ça coule.

Si mes oranges tiennent toutes (l'oranger en sacrifie toujours un peu, elles tombent naturellement) j'en aurais deux fois plus.

[Quincey]

A mon avis le TOP c'est avec du Kiri

Du kiri!!! Quincey: Carton Rouge direct!

Tu te trompes Nina
Il y avait un petit restaurant indien fameux (le meilleur tandoori de pigeon que j'ai mangé) près de l'endroit où j'habitais avant. Ça s'appelait le Madura et c'était devenu une institution dans ce domaine. Ils faisaient d'excellents naans au fromage et c'est le patron qui m'avait expliqué à l'époque que le Kiri était le fromage disponible facilement qu'ils avaient trouvé le plus adapté à leur cuisine et qui rendait le mieux dans la recette

https://cookingmumu.com/naan-au-fromage … ese-naans/

Si j'en refais un de ces jours je posterai les photos

[Bémol]

Et avec de la cancoillotte

[Quincey]

Ça se tente

[felipe]

[Quincey]

Sinon tu avais le daïkiri comme alternative

[Blue Dog]

On peut manger un kiri combien de temps après la date de péremption?

[Maface]

Très très longtemps après mais t'en mangeras qu'un

[Quincey]

[arthur]

On peut manger un kiri combien de temps après la date de péremption?

[Rouge]

Nan, mais là, c'est juste la date de péremption de la boîte...

[baalot]

Allez ben tiens, tant que chuis là, une petite recette très vite fait, que j'aime bien. Je crois que j'en avais déjà causé, mais là comme j'avais mon portable sous la main...

Comme d'hab, faut en premier lieu mettre de la musique et se servir un truc frais. Pour la musique là je conseillerais bien un truc un peu planant, genre l'OST de Céleste par Lena Raine. Par exemple. Pour le truc frais je vous fais confiance.

Alors, les champignons farcis au chèvre frais. C'est comme ça que ça s'appelle. Pour une bonne raison, comme vous pourrez le constater par la suite.

Donc en premier, faut du Chorizo. Oui bon ben c'est comme ça, commencez pas.
Ici du "pas très bon de grande surface", mais à mon retour, tous les commerçants de la terre semblent être en vacance. Faut le détailler en tout petits morceaux. Avec un chef Zwilling ça va, par exemple.



Ensuite des champignons de Paris. Pas des tout petits. Si ils sont très gros, comme ici, c'est moins chiant à faire, mais à la cuisson ça peut rendre un peu moins bien. Choisissez la taille que vous voulez. Mais pas des trop petits.

Il faut les creuser. libre à vous de le faire au couteau artisanal de chef, au bec d'oiseau, à la machette ou au delica, m'enfin ce qui marche le mieux c'est clairement la cuiller. Je vous aurais prévenu. Venez pas râler si vos champis ou vos mains sont plus étanches après. C'est la partie relou. Rigolote pour deux champis pis après on en a marre.



On garde les parures de quelques champis (ici ils étaient gros, j'ai gardé les parures de 2, à voir selon la taille, mais de toute manière faut pas les parures de tous, ça fera trop). Et ces parures, on les hache. Avec un chef Zwilling ça marche. Par exemple.



Ensuite vous balancez tout ça dans un saladier, avec du fromage de chèvre frais (ici du "petit billy, rapport aux commerçants en vacance, toussa, mais en vrai ça va très bien pour ça), sel, poivre et un peu de crème fraiche liquide, pour pouvoir touiller tout ça plus facilement. Plus vous mettrez de crème plus se sera facile à touiller (et crémeux du coup, effectivement, je vois que vous êtes toujours aussi malins), mais par contre ça se tiendra moins bien ensuite, et ça risque de couler quand on y coupe après. C'est pas grave, ça reste bon, mais faut l'savoir.



ça fait pas appétissant comme ça, mais je vous garantit que quand on l'a sous le nez, impossible de résister à l'envie de s'en tartiner un peu sur un bout de pain. Sauf si on a pas de pain. M'enfin si on a pas de pain, je vois pas l'intérêt de faire la cuisine, faut aller acheter du pain.

Ensuite, ben faut fourrer ça dans les champignons. Facile. Avec une cuiller hein. Avec un Piémontais de Fred A. c'est vachement plus délicat. Je vous vois venir bande de petits gourmands, ne remplissez pas trop. ça a tendance à prendre plus de place à la cuisson. Et si y vous en reste à la fin, pain, tartine, bonheur.

Les champis, c'est un peu quitte ou double, mais ya quand même de bonnes chances qu'ils rendent de l'eau. Donc à faire cuire soit sur une grille avec un plat dessous, mais ça peut vite être galère suivant la cuisson pour les attraper après, soit comme ici, sur son lit de riz, avec un poil de bouillon dans le fond. Comme ça en plus, ça fait un plat complet en une fois. Paf, comme ça:



Pour la cuisson, c'est comme on veut. Tous les ingrédients ont le bon goût (uh uh) de pouvoir se manger aussi bien crus que cuits, donc à peine cuit, bien cuit, on s'en fiche, c'est au goût. Par exemple ici, c'est prêt:



Et c'est super bon, je vous demande de me croire.

[Fr@nk]

Ca m avait manqué les recettes de tonton Baalot !
2 questions : le truc frais a boire, on l attaque quand c est pas marqué ? Et l autre question, on en prevoit combien par personne de gros champis farcis ? Et me dit pas, ca depend de l appetit hein !

[baalot]

ça dépend surtout du nombre de farce que tu fais. Là yavait deux "p'tit billy" pour donner un exemple, et ça a rempli 6 gros champis plus de quoi se faire de belles tartines (j'aurais pu en faire un de plus en vrai, mais j'en avais plus. ça se mange bien, c'est pas lourd. Un adulte en mangera 2 gros facilement en plus du riz, un morfale plus, un enfant à environ 50% de chance de tirer la tronche pasque c'est des champignons.

Disons deux gros (bien gros) champis par adulte, ça me semble bien pour un repas correct mais ou t'as pas bossé dans le froid toute la journée en sautant le pt'tit dej. Avec des plus petits tu vas facile à 4. Mais c'est le genre de truc qui se mange sans faim, par gourmandise, donc en vrai t'en auras jamais trop je pense. Et c'est encore bon le lendemain réchauffé au four. Et si tu les fais à l'avance, ça se tient bien au frigo la journée avant de cuire.

Pour le truc frais, pas avant 9 heures du mat', sinon ça peut donner des aigreurs.