stancaiman a écrit:pour les huitres point besoin d'avoir un couteau affilé : certes on ouvre facilement les huitres avec un opinel mais bonjour les dégâts si on dérape (ça peut toujours arriver), L'idéal est un couteau de type lancette
l'idée du cran forcé (cancalais) est une aberration pour ouvrir les huitres
Le Cancalais (fabriqué à Thiers…) n'est PAS un cran forcé ; blocage style Rumilly, positionner la lame à tout faire à 90° permet de libérer la lancette à huitres.
http://www.couteaux-courty.com/produits … uct.php.fr