Constitution d'un set pour cuisine

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Re: Constitution d'un set pour cuisine

Messagepar Montrotomatix » 18 Avr 2015 10:20

c'est raccord avec ton atelier !!!
" Vous êtes venus pour brouter ou pour jouer au rugby ? " A. Domenech, aux Anglais qui se plaignaient de la qualité de la pelouse.

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Re: Constitution d'un set pour cuisine

Messagepar Carbo » 18 Avr 2015 10:24

Montrotomatix a écrit:Pwet et Carbo, merci.

ça commence à mûrir...

un petit office dans les 10cm (peut etre un casca :roll: ), completé par une lame dans les 16/18 et ensuite on verra.
Quelle est la difference entre un chef / guyto / santoku ?


La forme de la lame : chef et gyuto, c'est pareil. C'est le grand couteau tel qu'on le connait en Europe :

Image

Image


Santoku, hauteur de lame plus importante (et donc, pointe moins prononcée aussi) :

Image


Mais ça fait le même job, globalement.
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Re: Constitution d'un set pour cuisine

Messagepar Montrotomatix » 18 Avr 2015 10:42

celui ci me tenterai bien, pour commencer


Image

Kengata - Shigeki Tanaka - 180 mm
Couteau de cuisine tous usages.
Lame à émouture occidentale "Western Style".
Longueur de tranchant : 180 mm
Acier composite sanmai en damasinox et coeur en VG10.
Monture semi plate semelle, manche en bois laminé.






Emouture occidentale "western style" je ne vois pas trop à quoi cela correspond...
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Re: Constitution d'un set pour cuisine

Messagepar christophe » 18 Avr 2015 10:58

Lame à émouture occidentale "Western Style" c'est l'émouture classique de nos contrées (par opposition au chisel), avec un biseau secondaire, au lieu du zéro grind traditionnel.
c'est un bon choix pour appréhender les forme japonaise, sans la fragilité du fil traditionnel
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Re: Constitution d'un set pour cuisine

Messagepar G-M » 18 Avr 2015 11:07

C'est tout de même dommage de ne pas tester l'émouture tradi non?
Ça fait un peu couteau de chef déguisé en samouraï.
Bolino+petrol hann+ carburol+(WD40×1,5L de vin rouge 12%)=puissance.
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Re: Constitution d'un set pour cuisine

Messagepar Montrotomatix » 18 Avr 2015 11:27

oui mais petit scarabée deviendra grand
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Re: Constitution d'un set pour cuisine

Messagepar Montrotomatix » 18 Avr 2015 11:32

C'est ça le double biseau ?

Image
" Vous êtes venus pour brouter ou pour jouer au rugby ? " A. Domenech, aux Anglais qui se plaignaient de la qualité de la pelouse.

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Re: Constitution d'un set pour cuisine

Messagepar G-M » 18 Avr 2015 11:49

Voui
Bolino+petrol hann+ carburol+(WD40×1,5L de vin rouge 12%)=puissance.
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Re: Constitution d'un set pour cuisine

Messagepar Montrotomatix » 18 Avr 2015 12:33

ou ça, Guyto 21cm , acier doux et aogami, "western style"

Image
" Vous êtes venus pour brouter ou pour jouer au rugby ? " A. Domenech, aux Anglais qui se plaignaient de la qualité de la pelouse.

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Re: Constitution d'un set pour cuisine

Messagepar aliaswonder » 18 Avr 2015 12:44

Lolo a raison, pour débuter et avoir un avant goût de lame japonaise, rien ne vaut un Takeda au tranchant en Aogami super. On est plusieurs à en avoir ici et a en être très content, il n'y a aucun risques. Les petits "Petty" sont vraiment d'un usage versatile tant qu'on ne s'attaque pas à des os ou des ingrédients trop durs.
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Re: Constitution d'un set pour cuisine

Messagepar juanin » 18 Avr 2015 12:52

Dans ma cuisine en ce moment: Plazen; Carter; Pallarès; Casca; Plazen.
Image
"Selon les statistiques, il y a une personne sur cinq qui est déséquilibrée.
S'il y a 4 personnes autour de toi et qu'elles te semblent normales, c'est pas bon."
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Re: Constitution d'un set pour cuisine

Messagepar Jonathan P. » 18 Avr 2015 13:43

Carbo a écrit:
Montrotomatix a écrit:Quelle est la difference entre un chef / guyto / santoku ?


La forme de la lame : chef et gyuto, c'est pareil. C'est le grand couteau tel qu'on le connait en Europe :

Image


Avec une nuance: le profil est similaire, mais les "chefs" tradi européens sont bcp plus épais que les gyutos japonais ou d'inspiration japonaise. Ils s'utilisent également différemment.


Perso, d'acc' avec pwet pour le duo de base, sauf que j'ai remplacé le gyuto par un usuba/nakiri. C'est moins chiant à ranger car bcp moins long et je l'utilise de la même façon. Pour la pointe, eh ben j'ai l'office !

Un santoku ou un petit gyuto (genre ¼ chef a niveau taille) complète bien le truc pour différents petits trucs à bricoler.
Et aussi une lame plus épaisse (nakirouf d'Oufti chez moi par exemple) pour la viande avec les os, découper un poulet, attaquer un potimarron...
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Re: Constitution d'un set pour cuisine

Messagepar James76 » 18 Avr 2015 13:52

Salut pour moi étant cuisinier pro mon avis a deux balles je fais tout avec ces 3 la santoku ,office et surtout nakiri j'adore faut regarder sur japanese chef knives
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Re: Constitution d'un set pour cuisine

Messagepar pimpim » 18 Avr 2015 13:54

aliaswonder a écrit:Lolo a raison, pour débuter et avoir un avant goût de lame japonaise, rien ne vaut un Takeda au tranchant en Aogami super. On est plusieurs à en avoir ici et a en être très content, il n'y a aucun risques. Les petits "Petty" sont vraiment d'un usage versatile tant qu'on ne s'attaque pas à des os ou des ingrédients trop durs.

Pour débuter, pas vraiment, le fil est super fin, et très fragile, toujours pareil passer d'un Pradel à Takeda, c'est le grand écart, mieux vaux selon moi un couteau avec un fil moins fin.
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Re: Constitution d'un set pour cuisine

Messagepar Monsieur Jean » 18 Avr 2015 14:43

Montrotomatix a écrit:ou ça, Guyto 21cm , acier doux et aogami, "western style"

Image


Ah oui, il est pas mal celui-là. Mais je crois qu'il n'est plus dispo :ange: .
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