flateur a écrit:les restaurateurs ou les cuisiniers n'ont en générale aucune idée de ce que peut être un bon couteau ni comment le choisir , les mots "inox" ou "forgé" sont souvent un élément déclencheur d'achat sans savoir ce que cela veux dire , l'émouture un terme qui se rapporte surement au café, et le tranchant ou la tenue de coupe la référence c'est le petit couteau a dents a 5€ qui va toujours bien pour couper les tomates !!!
si tous ces braves professionnelles pèchent c'est tout simplement par méconnaissance, ceux qui font de la pub pour des couteaux chinois vendent leur image au plus offrant sans avoir plus de compétence dans le couteau qu'un pilote de formule 1 n'en a dans les shampooings.
le seul conseil que je donne aux restaurateurs c'est d'utiliser un fusil ovoïde Fischer, surtout pas de pierre et pas de meule (avec un fusil ils ne peuvent pas faire de bêtise , avec une meule ils vont massacrer le couteau ) , et pour l'aiguisage un professionnel .
J'suis pas du métier, mais c'est le 1er truc efficace que j'ai eu pour "affûter" mes couteaux et je dois dire que c'est efficace, je crois que c'est un modèle censé "mordre" un peu, acheté chez Chambriard sur leurs conseils.
C'est encore plus efficace depuis que je m'en sers comme dit Oufti, à savoir fusil droit posé, tenu à la verticale.
Par contre, y'a un thread sur les couteaux de table ? (je trouve pas
)
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