Vos meilleures lames pour la cuisine?

[Fabian]

celui de gauche c'est un Chisel????

[kochiba]

Non un Ikea

[Fabian]

brrrrrrrrrrr

[kochiba]

Non je sais meme pas ce que c'est , un faux chisel?

[Fabian]

oui

[SOD]

brrrrrrrrrrr

le cri de l'homme desesperé????

[Fabian]

un peu oui

[SOD]

bizarre bizarre cela

[Fabian]

[pwet]

tu appelles ca un faux chisel ? quasiment tous les indus japonais sont foutus comme ca . pas ou peu d'angle a l'interieur et l'affutage final asymetrique avec un angle bcp plus aigu a l'exterieur. pour moi un faux chisel ct genre un couteau avec un shinogi bien marqué mais pas de dos concave genre mon honesuki hattori (sur cette page ref FH5) ou tous ces faux yanagi en inox de merde qu'on trouve un peu partout.

ps kochiba tu ne devrait pas mettre ton yanagi dans ce sens sur ta barre aimantée: si elle est assez forte pour le tenir ya des chances pour que ca te torde/abime ton fil, c'est tres fin ces trucs

[Fabian]

. pour moi un faux chisel ct genre un couteau avec un shinogi bien marqué mais pas de dos concave

on est bien d'accord, le dos n'est pas concave et pour moi ça enlève tout , avec cet angle d'affûtage quasi centré sur une émouture asymétrique tout ce qu'il reste c'est un couteau "qui coupe de travers" donc bof

mais bon,… vu qu'on est d'accord

[pwet]

on est d'accord sauf sur la coupe de travers.

ces couteaux ne sont pas pensés pour etre utilisés par des occidentaux. au japon avant de cuisiner ils apprenent a se servir d'un couteau. ici non. la plupart des problemes d'adaptation aux couteaux japonais viennent d'une mauvaise technique.

en te crispant pas sur le manche meme un usuba coupe droit (avec une limitation sur des tranches epaisses d'aliment dur ou il faut compenser)

dis toi bien que je n'aurait pas que de ca dans ma malette si ca coupait de travers ….

[arthur]

Une méthode m'intereserait....un bon lien, avec photos peut-être ?

[Fabian]

on est d'accord sauf sur la coupe de travers.

ces couteaux ne sont pas pensés pour etre utilisés par des occidentaux. au japon avant de cuisiner ils apprenent a se servir d'un couteau. ici non. la plupart des problemes d'adaptation aux couteaux japonais viennent d'une mauvaise technique.

en te crispant pas sur le manche meme un usuba coupe droit (avec une limitation sur des tranches epaisses d'aliment dur ou il faut compenser)

dis toi bien que je n'aurait pas que de ca dans ma malette si ca coupait de travers ….

je faisais allusion au croquis plus haut dans le post

ton couteau est un bon couteau j'en ai utilisé de cette gamme là et il plaisent aussi malgré tout

[kochiba]

ps kochiba tu ne devrait pas mettre ton yanagi dans ce sens sur ta barre aimantée: si elle est assez forte pour le tenir ya des chances pour que ca te torde/abime ton fil, c'est tres fin ces trucs

Tu as raison! Mais je fais quand meme gaffe quand je pose mes couteaux sur la barre: je met le dos en premier et je laisse pivoter doucement et l'inverse pour les prendre. Pour tout dire le yanagi ne bouge pas beaucoup il a du faire deux fois des sushis.
Ca me fait penser qu'il y a un moment on regardait pour une commande groupé de barres aimantés en bois.

Truc dans ce genre: