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Bon j'ai recu le gyuto de 21 cm en AS.
J'aime bien; l'emouture est bonne, symétrique, la tres legere concavité pour ne pas que ca colle est presente, le fil est droit. la lame est fine mais respire la solidité et est plutôt rigide (plus que les longues lames en shiro pour une épaisseur équivalente).
La finition un peu à la rache et comme d'habitude sur ce genre de couteau à la livraison l'affutage est à revoir.
Le kuruochi est loin d'etre le plus beau du monde... mais ca passe et la silhouette de la lame n'est pas tres subtile (le dos de la lame est une grande ligne droite).
En revanche les t th semblent nickels! enfin à l'affutage... car je n'ai pas encore eu trop le tps de tester en cuisine. L'AS est bien dur (par rapport à du shiro de muntetoshi par exemple) mais s'affute et se poli bien à la naniwa pro et le coticule semble aussi passer! Le morfil n'est pas trop tenace, ca ne semble pas chiper trop facilement; le fil se deforme comme il faut lorsqu'on exerce une pression laterale...
En gros à premiere vue, l'AS semble aussi bien traité que sur du Takeda ou du Masakage.
Coupe du PQ sans effort et sans accrocher en fin de processus.

Même avis pour un gyuto 24cm aogami super aussi.
Le mien coupait très bien à réception.
L'acier est effectivement très raide, rigide, plus que mes autres cuisines.
Pas parfait esthétiquement, mais excellent pour faire son boulot.
Pour le moment je suis conquis

Ockham a écrit:
Coupe du PQ sans effort et sans accrocher en fin de processus.

moi je le découpe suivant les pointillés...

Vous utilisez lequel ? Moi j'aime bien le Lotus Just 1 avec son aquatube

J'ai 3 Moritaka.
Le tth est top (je trouve), c'est bien raide et ça coupe de folie.