R1100R a écrit:COmment sucres-tu le riz? Juste dans l'assiette et avec un peu de vinagre ou ?
Non, avant de servir, parce qu'il faut que ce soit homogène, et il faut mélanger délicatement pour pas écraser le riz.
Tu peux suivre une recette de riz pour sushi où on fait chauffer le vinaigre pour dissoudre le sucre (et du sel). Mon riz est salé à la cuisson, et j'utilise du sucre de canne liquide, qui se mélange à froid avec le vinaigre. Je dose au jugé, mais en gros c'est 50/50 et en quantité 10% du riz au maximum. Faut gouter.
Le vinaigre de cidre est doux comme le vinaigre de riz, mais du vinaigre de vin risque d'être un peu fort, donc ne pas trop en mettre.