Pour moi, un couteau d'office est le petit couteau à lame plutôt étroite qu'on va utiliser pour peler les patates, nettoyer un légume abîmé, qu'on peut utiliser aussi bien en tirant (comme quand on pèle une patate ou une pomme) que pour couper un truc sur une planche (en tirant vers soi). C'est petit, pas trop haut, avec le fil pas trop en dessous du prolongement du manche.
Exemples plus ou moins représentatifs parmi ce que j'ai (eu):
(les deux d'en bas)
Enfin, c'est ce qu'il me semble en tout cas. cela dit, le tiens est aussi super utile pour plein de trucs, c'est pas la question.