Oui en cuisine ça le fait bien pour les petites découpes. En fait naturellement ma main ne reste pas positionnée sur la prise en main 3 doigts classique et ferme, les doigts se décalent un peu pour trouver la position qui va bien pour chaque mouvement. Bon, j'ai de petites mains, j'y place "3 doigts et demie". J'aime mieux le tenir un tout petit peu plus vers l'arrière pour gagner en manoeuvre. Pour les coupes sur table dans la longueur (fendre un long légume, poireau courgette, carotte...) j'aime bien mettre l'index à demi tendu sur le dos de la lame pour guider le geste. C'est tout à fait faisable avec un petit couteau style 3 doigts (notamment celui ci).
Après, c'est pas fait pour débiter des rondelles d'aubergine ou de grosses courgettes, la lame n'est pas assez grande pour ça. La limite va être imposée par la taille de lame plus que par la prise en mail. Par contre il a glissé tout seul pour débiter des grands quartiers de potiron. Je trouve d'ailleurs en général qu'une petite lame fine va mieux qu'une grande lame pour couper le potiron, même dur. On rentre le couteau presque à fond et c'est la main qui glisse contre l'écorce pour guider le geste.
Il y a un trois doigts cuisine a lame plus longue (14,7cm) sur le site d'Albin, avec une lame très typée, large et peu épaisse. Je serais curieux de voir ce que ça donne pour émincer les légumes et faire des rondelles, il donne vraiment envie de l'essayer!