Etant dans la région pour les vacances, j'y suis allé et j'ai ramené ceci
de gauche à droite, pliant manche en corne de cerf - 8cm de lame, le même manche en olivier, puis les cuisines 10 et 12 cm manches en buis
acier carbone pour toutes les lames
Je n'ai malheureusement pas pu visiter leurs ateliers (en vacances, juste leur magasin)
pour les pliants, il y en a des plus simple, manche en plastique, les lames sont disponibles en acier carbone ou en inox
le pallarès ou Pallaresa est un peu l'opinel catalan (couteau à tout faire pas cher)