Pour peu que t'ai pas des mains énormes c'est jouable je pense. Essaye de voir comment te va l'opinel 7 (8cm de lame et 10m de manche) ça te donnera déjà une idée.
Pour les dimensions de l'Issoire, ça doit dépendre de l'artisan ou du fabriquant. Et pour manger bah ça dépends de plein de trucs non? Tu attends quoi d'un couteau de table exactement? (à part couper correctement, un bout de tôle affuté le fais aussi
)