Salut à tous,
Sur ce fil je vais essayer de vous présenter mon travail.
Je cherche donc à fabriquer principalement des couteaux de cuisine typiquement Français des années 1900, même si de temps en temps je varie un peu avec des couteaux type japonais ou des utilitaires.
Pour les cuisines typés français, cela n'a pas été, et n'est toujours pas évident.
En effet ça fait longtemps que l'idée me trotte mais je me suis vite rendu compte que ce genre de couteaux n'était plus fabriqués et qu'il ne serai pas évident de comprendre comment les refaire à mon modeste niveau.
(lame en acier homogène souvent longue et très fine, souple et tout de même assez dure sur le fil, distal taper important, montage de manche traversant sur virole soudée en maillechort ovale et conique, émoutures avec des variations d'épaisseurs le long de la lame qui permettent d'avoir parfois jusqu'à trois couteaux en un etc...)
Donc j'ai cherché des infos et je remercie en particulier bpc, présent sur ce forum de m'avoir aidé et aiguillé et de continuer à le faire.
Je remercie aussi Bedreskungs, collectionneur avertis de couteaux de cuisine anciens qui m'a fournis et continue de me fournir de précieuses infos sur les épaisseurs et dimensions de ses vieux couteaux.
J'ai bien sur aussi passé de longues heures à éplucher dans tous les sens L'Art du Coutelier, écrit par Jean jacques Perret en 1771, véritable bible à mes yeux !
En effet en commençant à fabriquer ce genre de pièce, ma première constatation a été qu'il est assez compliqué de fabriquer ce genre de couteaux sans utiliser le matériel de l'époque, à savoir forge, martinet, meule à eau pour l'émouture et polissoires émerisés pour le polissage.
C'est donc petit à petit que je me suis équipé avec du vieux matos des années 40-50 que j'ai retapé, et que j'ai mis en pratique.
Je travaille donc sans backstand pour les lames, et bien entendu, tous mes couteaux sont forgés.
Pour vous situer un peu ce qui m'inspire; deux couteaux de chez Tichet à Paris, excellente qualité et toujours en service après un siècle d'utilisation
(croyez moi c'est pas du tout ridicule d'un point de vue tth et géométrie... je dirai même que c'est excellent ! )
Pour ce qui est des aciers utilisés sur mes couteaux je travaille principalement le C70 sur les couteaux typés français, mais pour les lames type japonaises c'est surtout du sandwich vieux fer C120 ou du sandwich hitachi avec du white paper.
Je fais aussi des essais en ce moment avec du sylver steel (115CV3), mais j'ai besoin de mieux faire connaissance avec lui avant de le proposer à la vente.
(tests en cours !! )
Je n'ai pas la prétention de dire que mes couteaux sont aussi bons que ceux des anciens, il y a encore pas mal de problèmes à régler mais j'avance doucement.
Voici donc quelques photos de mon travail à l'atelier.
Quoi qu'il se passe c'est toujours à peut prêt le même procédé,
(ce n'est pas un wip d'un couteau mais une collecte de plusieurs photos à différentes étapes)
forge
détourage à l'aide d'un patron, ou la plupart du temps à l'oeil
dressage sur billot de bois
préparation manche
emouture sur meule à eau après traitements thermiques.
polissage au disque émerisé
et après le montage définitif, petit réglage de la géométrie de l'ogive à la pierre
bref, allez place aux couteaux :
Sur les images qui vont suivre, toutes les lames sur les typés français sont en C70.
Les distal taper sont importants, entre 5 et 7 mm à la base, et souvent moins de 1 mm à 1 cm de la pointe.
Les viroles sont en maillechort et les manches sont montés en traversant en chêne brûlé, noyer ou buis.
Les lames sur les couteaux typés japonais sont en sandwich.
Les utilitaires, la plupart du temps c'est du C70 avec un étui en cuir si j'ai la motivation...
donc des utilitaires :
du style japonais :
et du français :
Voilà, je continuerai surement à poster des photos ici au fur et à mesure.