Le meilleur n'est pas le plus cher. C'est le mieux affuté ou le plus adapté au boulot.
De bas en haut, pour le plaisir d'abord:
Le Yanagiba bocho en Aogami Super-steel de Takeda n'a pas son pareil pour faire des tranches fines dans les trucs mous, grâce entre autres à sa lame très fine, mais souple (pas chisel).
Le Banno bunka-bocho AS va bien pour émincer et faire des tranches très fines dans les trucs plus fermes, car il est plus rigide grâce à un dos plus épais.
le reste est plus pragmatique:
L'innommable "Brabantia" en inox d'inspiration japonaise me rend bien des services quotidiens depuis quinze ans... Lame fine mais solide, émouture creuse superfine, il peut couper et en plus garde son tranchant!
Le petit couteau d'office japonais premier prix est très valable aussi, pour les mêmes raisons.
Le hachoir chinois en inox sera un premier choix pour régler son compte à un volatile ou un gros légume.