En visite récente dans une foire commerciale, je suis tombé sur un stand d'"Ardennes coticule", société qui commercialise la pierre de Vielsalm.
Bien que pressé, j'ai un peu papoté avec les 2 représentants commerciaux de la firme. J'ai acheté récemment par le net 2 produits de chez eux. Un coticule jaune classique (finesse équivalente à 6000-8000) et une Cotcarb. Cotcarb est une pierre composée de 2 faces, l’une en pierre bleue (BBW), l’autre en Carburandum (pierre synthétique). La BBW a un grain de 4000, l’autre de 600.
Ce qui m'a le plus étonné, c'est quand on a évoqué "le bon geste". Moi, j'avais l'habitude de faire un geste ample,en faisant passer le fil du couteau sur toute la longueur de la pierre, et en relevant le poignet en fin de course pour maintenir l'angle pour l'affutage de la pointe du couteau.
Le délégué d'Ardennes coticule m'a montré un geste très différent, plus vif et saccadé, sur 1-2 cm, toujours comme si on allait découper des mini-tranches dans le bloc. Il me semble que ce geste permet de mieux maintenir l'angle d'affutage. Qu'en pensez-vous?